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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au milieu. Beurrez légèrement le plat à gratin individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez-le.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Transférez-les dans un grand saladier et arrosez-les éventuellement d’un filet de jus de citron pour préserver leur couleur.
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3
Rincez délicatement les figues fraîches et essuyez-les avec un torchon propre. Retirez le pédoncule, coupez chaque figue en quartiers ou en huit selon sa taille, puis ajoutez-les aux pommes sans les écraser.
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4
Mélangez délicatement les fruits. Si vous le souhaitez, ajoutez une partie du sucre et de la cannelle, puis mélangez sans écraser les figues.
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5
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre restant, froid et coupé en petits dés, puis frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec des morceaux fins et d’autres plus grossiers. Ne chauffez pas le beurre.
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6
Répartissez le sablage sur les fruits en couvrant toute la garniture. Pressez-le légèrement avec le dos d’une cuillère, sans le tasser complètement.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration et prolongez de quelques minutes si la surface n’est pas dorée. Le crumble est prêt lorsque le dessus est croustillant et que les jus bouillonnent sur les bords.
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8
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les jus épaississent légèrement. Servez-le tiède, avec éventuellement de la crème fraîche, une boule de glace vanille ou un filet de miel.