Dessert

Crumble croustillant pommes et figues fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement votre plat à gratin individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réservez.
2

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme ; transférez-les dans un grand saladier et arrosez d'un filet de jus de citron si vous souhaitez préserver la couleur et ajouter une note acidulée.
3

Rincez délicatement les figues fraîches, essuyez-les avec un torchon propre, retirez le pédoncule puis coupez chaque figue en quartiers ou en huit selon leur taille afin d'obtenir des morceaux qui se répartiront bien au sein du crumble. Ajoutez-les aux pommes en veillant à ne pas trop les écraser pour conserver leur chair fondante.
4

Dans le saladier contenant les fruits, mélangez délicatement afin d’homogénéiser les textures ; si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de sucre ou d'une demi-cuillère de cannelle supplémentaire pour imprégner la garniture de saveurs avant d'y répartir le crumble.
5

Préparez le sablage : dans un bol, combinez la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre en veillant à bien répartir les arômes. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés puis, du bout des doigts, frottez le mélange pour incorporer le gras jusqu’à obtenir une texture granuleuse comprenant des morceaux de taille variable — certains plus fins pour lier, d'autres plus grossiers pour le croquant. Évitez de chauffer le beurre avec vos mains pour conserver le croustillant.
6

Répartissez uniformément le mélange sablé sur la surface des fruits en veillant à couvrir toute la garniture ; tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour assurer un contact entre crumble et fruits, ce qui favorisera la formation d'une belle croûte dorée pendant la cuisson.
7

Enfournez le plat et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si la surface n'est pas suffisamment dorée. Le crumble est prêt lorsque le dessus est bien croustillant et que les jus des fruits commencent à bouillonner sur les bords.
8

Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus épaississent légèrement et que les arômes se stabilisent. Servez tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche, d'une boule de glace vanille ou d'un filet de miel selon vos envies, pour créer un contraste chaud-froid et sublimer les textures.

💡 Astuce du chef

Pour un crumble aux pommes et figues réussi, contrôler l’humidité des fruits évite un fond détrempé et assure une croûte croustillante en égouttant légèrement les fruits sur une passoire si elles sont très juteuses. Employer un beurre bien froid et le couper en petits cubes favorise un sablage net et des morceaux de pâte bien définis qui croustillent à la cuisson. Tamiser la farine avec la cannelle permet de répartir correctement l’épice et d’éviter les poches de goût trop prononcé. Ajuster la quantité de sucre en fonction de la maturité des figues prévient l’excès de caramelisation tout en conservant un bel équilibre sucré. Presser légèrement le mélange sableux sur les fruits au lieu de le tasser complètement crée des alvéoles qui dorent mieux et laissent s’évaporer l’humidité. Choisir un plat peu profond favorise une cuisson homogène et limite le temps au four. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes évite un brunissement excessif dû au sucre roux. Laisser reposer tiède au moins cinq minutes stabilise les jus et améliore la tenue à la découpe. Utiliser une spatule plate pour servir préserve les couches et met en valeur le contraste texture goűt.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres