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Cette sauce au bleu associe fromage bleu, crème fraîche, beurre, échalote et lait. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, adoucie par la crème et le lait, tandis que l'échalote renforce la sauce sans la dominer. Préparée à feu très doux, elle devient onctueuse et nappe le dos d'une cuillère. Servez-la avec une viande, des pommes de terre ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'échalote puis taillez-la en fines brunoises. Préparez le fromage bleu en le coupant ou en l'émiettant, afin qu'il fonde rapidement.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu très doux et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, sans le laisser prendre couleur.
Ajoutez l'échalote dans le beurre fondu et faites-la suer pendant environ 2 minutes. Elle doit devenir translucide et tendre, sans brunir.
Baissez encore le feu, puis incorporez le fromage bleu émietté. Remuez régulièrement avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Versez la crème fraîche et une partie du lait en filet tout en fouettant doucement. Utilisez moins de lait pour une sauce nappante et davantage pour une texture plus fluide, en réservant le reste pour l'ajustement final.
Laissez la sauce pocher sur feu très doux pendant 3 à 5 minutes, en maintenant un frémissement très léger. Remuez fréquemment en raclant le fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Goûtez et ajustez le poivre noir fraîchement moulu. N'ajoutez pas de sel, car le fromage bleu est déjà salé. Si la sauce est trop ferme, incorporez le reste du lait chaud et mélangez jusqu'à la consistance souhaitée.
Transférez la sauce dans une saucière ou nappez directement les assiettes. Servez-la immédiatement avec une viande grillée, des pommes de terre rôties ou des légumes vapeur, pour préserver son onctuosité.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une viande rôtie ou grillée : sa richesse et sa salinité accompagnent particulièrement bien le bœuf ou l'agneau. Des légumes verts légèrement croquants, des haricots sautés ou une purée de céleri l'allègent. Un vin rouge fruité et tannique convient à la puissance du fromage, tandis qu'un dessert peu sucré aux fruits cuits apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans un récipient hermétique dès qu'elle a tiédi, puis appliquez un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une croûte et son dessèchement. Conservez-la au réfrigérateur. Après quelques heures, les arômes du bleu seront plus marqués et, le lendemain, la sauce sera plus ferme à cause du froid et des matières grasses. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un trait de lait pour retrouver son onctuosité, sans brusquer les produits laitiers. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-la dans un contenant ou un sachet parfaitement étanche. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
