Volaille en croûte de pain croustillante et savoureuse
Imaginez une volaille dorée enfermée dans une enveloppe de pain croustillant, qui craque délicieusement à la première coupe pour libérer une chair tendre et parfumée. Cette volaille en croûte de pain croustillante et savoureuse réunit des gestes simples et des ingrédients du quotidien pour un résultat qui fait toujours son effet à table, qu'il s'agisse d'un dîner en semaine un peu soigné ou d'un repas de fête sans complication inutile. Inspirée des traditions rustiques où la pâte protège et concentre les arômes, la recette met en lumière la générosité du beurre et la fraîcheur du persil, relevées par l'ail et le poivre noir pour un profil aromatique équilibré : on retrouve du fondant, du parfum herbacé et une belle tension entre l'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant. Accessible et rassurante, cette préparation permet de nourrir convivialité et plaisir gustatif sans prise de tête - le résultat promet une assiette qui plaît à tous et donne envie d'y revenir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C. Sortez la volaille du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne une température proche de la pièce, ce qui permet une cuisson plus homogène .
Placez la grille au centre du four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.Préchauffer le four à 200°C. Sortez la volaille du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne une température proche de la pièce, ce qui permet une cuisson plus homogène .
Placez la grille au centre du four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone. -
Étape 2Sécher le filet de volaille avec du papier absorbant puis assaisonner uniformément : répartissez le sel et le poivre sur toutes les faces en pressant légèrement pour faire adhérer les cristaux, en veillant à ne pas surcharger afin de conserver l'équilibre des arômes lors de la cuisson en croûte.Sécher le filet de volaille avec du papier absorbant puis assaisonner uniformément : répartissez le sel et le poivre sur toutes les faces en pressant légèrement pour faire adhérer les cristaux, en veillant à ne pas surcharger afin de conserver l'équilibre des arômes lors de la cuisson en croûte.
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Étape 3Pelez et hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil. Travaillez ensuite le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade, incorporez l'ail et le persil en mélangeant bien pour répartir les parfums de façon homogène .
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.Pelez et hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil. Travaillez ensuite le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade, incorporez l'ail et le persil en mélangeant bien pour répartir les parfums de façon homogène .
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte à pain à la main ou au rouleau en formant un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet avec une marge de 2–3 cm. Veillez à conserver une épaisseur régulière pour assurer une cuisson uniforme de la croûte.Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte à pain à la main ou au rouleau en formant un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet avec une marge de 2–3 cm. Veillez à conserver une épaisseur régulière pour assurer une cuisson uniforme de la croûte.
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Étape 5Étalez la pommade au beurre à l'ail et persil sur la surface de la pâte en laissant une bordure nette tout autour afin d'éviter que la garniture ne s'échappe lors du pliage .
Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser et disperser la préparation en une couche homogène qui parfumera la volaille pendant la cuisson.Étalez la pommade au beurre à l'ail et persil sur la surface de la pâte en laissant une bordure nette tout autour afin d'éviter que la garniture ne s'échappe lors du pliage .
Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser et disperser la préparation en une couche homogène qui parfumera la volaille pendant la cuisson. -
Étape 6Placez le filet assaisonné au centre de la pâte sur la couche beurrée. Rabattez la pâte sur la volaille en joignant les bords et en pinçant soigneusement pour sceller la croûte .
Réalisez des plis propres et retournez délicatement le paquet afin que la jointure se retrouve dessous, ce qui donnera une surface supérieure nette pour dorer.Placez le filet assaisonné au centre de la pâte sur la couche beurrée. Rabattez la pâte sur la volaille en joignant les bords et en pinçant soigneusement pour sceller la croûte .
Réalisez des plis propres et retournez délicatement le paquet afin que la jointure se retrouve dessous, ce qui donnera une surface supérieure nette pour dorer. -
Étape 7Battez légèrement le jaune d'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la pâte en une couche fine et régulière pour favoriser la coloration. Faites quelques incisions superficielles ou un décor léger si vous le souhaitez pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la croûte n'éclate.Battez légèrement le jaune d'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la pâte en une couche fine et régulière pour favoriser la coloration. Faites quelques incisions superficielles ou un décor léger si vous le souhaitez pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la croûte n'éclate.
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Étape 8Glissez la plaque au four et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et croustillante, et la volaille doit atteindre une cuisson à cœur. Si vous avez un thermomètre, ciblez environ 70–75°C au centre du filet pour une cuisson sûre sans dessèchement excessif.Glissez la plaque au four et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et croustillante, et la volaille doit atteindre une cuisson à cœur. Si vous avez un thermomètre, ciblez environ 70–75°C au centre du filet pour une cuisson sûre sans dessèchement excessif.
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Étape 9Sortez la volaille en croûte et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche à découper, à l'abri des courants d'air. Cette pause permet aux jus de se redistribuer et à la croûte de se raffermir, facilitant une découpe nette. Tranchez ensuite avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.Sortez la volaille en croûte et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche à découper, à l'abri des courants d'air. Cette pause permet aux jus de se redistribuer et à la croûte de se raffermir, facilitant une découpe nette. Tranchez ensuite avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la température interne et de la gestion de l'humidité, garder un thermomètre de cuisine pour viser 65-68°C au cœur permet d'éviter la surcuisson et de conserver une volaille juteuse. Lorsque la pâte est trop humide, la croûte ramollit, éponger légèrement la surface de la volaille avec du papier absorbant avant d'envelopper empêche ce problème.
Un beurre d'ail et de persil bien assoupli doit rester froid mais souple pour fondre progressivement et parfumer sans détremper la pâte. Un scellage net des bords évite les fuites de jus et assure une cuisson homogène, pincer fermement puis humecter légèrement la jonction avec un peu d'eau pour une soudure fiable.
Badigeonner le jaune d'œuf en fines couches successives donne une dorure uniforme et limite les fissures plutôt qu'un seul coup généreux. Contrôler la cuisson au travers d'une petite incision discrète si la croûte dore trop vite permet d'ajuster la chaleur sans ouvrir complètement le four.
Laisser reposer la pièce cinq minutes stabilise les jus et facilite une découpe propre. Enfin saler au juste moment et goûter l'assaisonnement en fin de cuisson garantit une saveur équilibrée sans excès de sel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et floral qui équilibre le gras du beurre et la texture croustillante en apportant une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan apporte une contrepoint frais et salé qui relève l'ail et le persil sans alourdir le repas.
Comme garniture, des légumes rôtis au four tels que carottes et panais confirment la douceur naturelle et ajoutent une note légèrement caramélisée en harmonie avec la croûte.
En dessert, choisissez une tarte aux agrumes légère pour clore sur une fraîcheur acidulée qui prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
La volaille en croûte de pain croustillante se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.
Pour préserver sa texture croustillante, il est conseillé de ne pas la couvrir hermétiquement, mais de la placer dans un récipient légèrement ouvert.
Attention à l'acidité du mélange de beurre et d'ail, qui peut altérer la qualité du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pour raviver la croûte sans assécher la volaille.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte à pain par une pâte à base de farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez de la margarine végétale à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte devient-elle détrempée au lieu de rester croustillante après la cuisson?
Pourquoi la volaille ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson en croûte?
Pourquoi la dorure reste terne et collante au lieu de devenir bien brillante et craquante?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
