Merci !
Cette volaille rôtie est un filet enveloppé dans une pâte à pain garnie de beurre, d'ail et de persil. La cuisson forme une croûte dorée et croustillante qui protège la chair, tandis que le beurre parfumé l'assaisonne de l'intérieur. Le jaune d'œuf apporte la coloration de la pâte ; après un court repos, le paquet se tranche proprement et se sert aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la volaille du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Placer la grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Sécher le filet de volaille avec du papier absorbant. Assaisonner toutes ses faces avec le sel et le poivre en pressant légèrement pour les faire adhérer, sans surcharger.
Peler et hacher très finement l'ail, puis ciseler le persil. Travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade, incorporer l'ail et le persil, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte à pain à la main ou au rouleau en un rectangle assez grand pour envelopper le filet, avec une marge de 2–3 cm. Garder une épaisseur régulière.
Étaler la pommade au beurre, à l'ail et au persil sur la pâte en laissant une bordure nette tout autour. Lisser avec le dos d'une cuillère pour former une couche homogène.
Placer le filet assaisonné au centre de la pâte, sur la couche beurrée. Rabattre la pâte, joindre les bords et les pincer fermement ; humecter légèrement la jonction avec un peu d'eau. Retourner délicatement le paquet pour placer la soudure dessous.
Battre légèrement le jaune d'œuf. À l'aide d'un pinceau, dorer la pâte en fines couches successives. Faire quelques incisions superficielles ou un décor léger pour laisser la vapeur s'échapper et éviter que la croûte n'éclate.
Glisser la plaque au four et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante ; la volaille doit atteindre 70–75 °C au centre du filet. Si elle colore trop vite, contrôler la cuisson par une petite incision discrète.
Sortir la volaille en croûte et la laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper, à l'abri des courants d'air. Trancher ensuite avec un couteau bien aiguisé et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Anna aux pommes et poires
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Crumble Sablé aux Fruits Rouges
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Moelleux fondant aux dattes et fleur d'oranger
Tatin de poires au caramel
Gâteau Fondant Fromage, Chocolat et Caramel
Salade d'agrumes et bananes au miel acidulé
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Mousse Citron Légère sans Œufs
Tarte normande aux pommes et vanille
Tarte crème brûlée à l'amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et floral pour alléger le beurre et le croustillant. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan convient en entrée. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes dorées de la croûte ; une tarte légère aux agrumes apporte une fin fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la volaille avant de ranger les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommer dans les deux jours. La croûte perdra progressivement son croustillant, mais quelques minutes dans un four bien chaud la raviveront. Pour une conservation plus longue, emballer les portions et les placer au congélateur dans un sac adapté. Les décongeler progressivement au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
