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Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, composé de cerises prises dans un appareil proche d'une pâte à flan. À la cuisson, les fruits restent juteux tandis que la pâte devient moelleuse et légèrement crémeuse, avec une surface dorée. Cette version associe les cerises à la vanille et au beurre, dans un format adapté à un petit moule ou à des ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir le beurre pour qu'il ramollisse légèrement pendant la préparation.
Beurrer généreusement l'intérieur du moule à clafoutis ou des ramequins avec une partie du beurre ramolli, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère. Recouvrir finement le fond et tous les bords pour éviter que la pâte n'accroche.
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis les équeuter en conservant leur jus. Les répartir régulièrement dans le moule, en une couche sans les serrer.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pâle et mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer délicatement en mouvements circulaires. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans grumeaux visibles.
Verser le lait progressivement en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si des grumeaux persistent, passer la pâte au tamis ou fouetter vigoureusement quelques secondes.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger brièvement pour le répartir dans la pâte.
Verser délicatement la pâte sur les cerises en inclinant le moule pour qu'elle s'insinue entre les fruits sans les déplacer. Couvrir la surface d'une couche régulière.
Parsemer la surface du reste du beurre en petites noisettes réparties uniformément.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Le clafoutis doit être doré, légèrement bombé, et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans son moule une quinzaine de minutes. Démouler, ou servir directement dans les ramequins.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre doux ou un vin effervescent demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une crème légère à la vanille ou du mascarpone fouetté citronné prolonge la douceur tout en apportant une note acidulée. Un café corsé ou un thé noir vanillé convient aussi. Pour un contraste plus frais, proposer un dessert glacé au yaourt citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le placer au réfrigérateur dans son moule couvert d'un film alimentaire au contact, ou dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'à trois jours ; l'appareil se raffermit et les cerises imprègnent davantage la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer les parts puis les placer dans un sac hermétique au congélateur. Les laisser décongeler quelques heures, puis les réchauffer rapidement au four tiède pour leur rendre du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
