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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir le beurre pour qu'il ramollisse légèrement pendant la préparation.
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2
Beurrer généreusement l'intérieur du moule à clafoutis ou des ramequins avec une partie du beurre ramolli, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère. Recouvrir finement le fond et tous les bords pour éviter que la pâte n'accroche.
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3
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis les équeuter en conservant leur jus. Les répartir régulièrement dans le moule, en une couche sans les serrer.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pâle et mousseux.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer délicatement en mouvements circulaires. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans grumeaux visibles.
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6
Verser le lait progressivement en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si des grumeaux persistent, passer la pâte au tamis ou fouetter vigoureusement quelques secondes.
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7
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger brièvement pour le répartir dans la pâte.
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8
Verser délicatement la pâte sur les cerises en inclinant le moule pour qu'elle s'insinue entre les fruits sans les déplacer. Couvrir la surface d'une couche régulière.
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9
Parsemer la surface du reste du beurre en petites noisettes réparties uniformément.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Le clafoutis doit être doré, légèrement bombé, et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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11
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans son moule une quinzaine de minutes. Démouler, ou servir directement dans les ramequins.