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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; sortir le beurre pour qu'il ramollisse légèrement pendant la préparation.
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2
Beurrer généreusement l'intérieur d'un petit moule à clafoutis ou de ramequins individuels en étalant le beurre fondu ou mou avec un pinceau ou le dos d'une cuillère afin d'obtenir une fine pellicule couvrant tous les bords, ce qui empêchera la pâte d'accrocher et favorisera un démoulage propre.
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3
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre puis les équeuter en veillant à conserver leur jus ; répartir les fruits de manière régulière dans le moule en formant une couche uniforme sans les serrer pour qu'ils cuisent sans coller entre eux.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter vigoureusement avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation aérienne et légèrement pâle ; cette étape apporte du volume et assure une texture fondante au clafoutis.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier puis ajouter la pincée de sel ; incorporer la farine en effectuant des mouvements délicats et circulaires pour préserver l'aération du mélange et éviter les grumeaux.
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6
Verser le lait entier progressivement tout en fouettant de façon continue pour obtenir une pâte lisse et homogène ; si des grumeaux persistent, passer la préparation au tamis ou fouetter vigoureusement quelques secondes.
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7
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour répartir les arômes de façon homogène dans la pâte, en goûtant éventuellement une petite quantité pour ajuster la saveur si besoin.
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8
Verser délicatement la pâte sur les cerises en inclinant le moule pour qu'elle s'immisce bien entre les fruits sans les déplacer excessivement, jusqu'à couvrir la surface d'une couche régulière.
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9
Parsemer la surface de petites noisettes de beurre réparties uniformément pour favoriser un doré appétissant et une légère gratination pendant la cuisson.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : le clafoutis doit être doré, le dessus légèrement bombé et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture fondante souhaitée.
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11
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans son moule une quinzaine de minutes pour que la pâte se raffermisse légèrement, puis démouler ou servir directement dans les ramequins en appréciant les contrastes entre la crème onctueuse et les cerises juteuses.