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Ce dip associe du radis noir râpé, du fromage blanc, de la ciboulette, du citron et de l’huile d’olive. Le fromage blanc apporte une base crémeuse, tandis que le radis noir conserve son piquant et sa légère amertume. Le citron réveille l’ensemble et la ciboulette ajoute une note fraîche. Après un repos au froid, la préparation se raffermit et se sert à l’apéritif avec des crudités ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer soigneusement le radis noir sous l'eau froide, puis séchez-le avec un torchon propre. Épluchez-le avec un couteau d'office ou un économe et râpez-le finement à la main ou au robot.
Transférez le radis râpé dans une passoire et pressez-le légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer un peu d'eau. Répartissez-le ensuite dans un saladier propre, sans chercher à l'assécher complètement.
Versez le fromage blanc à température ambiante dans un bol. Ajoutez le jus de citron et une partie de l'huile d'olive, puis fouettez à la fourchette jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.
Ciselez très finement la ciboulette en ne gardant que les brins verts, puis incorporez-la au mélange de fromage blanc. La ciboulette doit rester nettement visible dans la préparation.
Ajoutez le radis noir égoutté au mélange crémeux et remuez délicatement à la spatule. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture homogène.
Ajoutez le sel en deux fois et poivrez, en goûtant entre les deux ajouts pour équilibrer l'acidité et le piquant. Remuez une dernière fois, juste assez pour répartir l'assaisonnement.
Transférez le dip dans une petite coupe ou un bol de service, lissez la surface et filmez au contact. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes, puis sortez-le 10 minutes avant de servir pour l'assouplir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dip avec des carottes et du concombre crus : leur croquant et leur douceur équilibrent le radis noir. Il accompagne aussi du pain grillé frotté à l’ail ou de fines tranches de baguette. Un vin blanc sec et vif convient à l’ensemble, tandis qu’une salade de jeunes pousses prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dip dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur la surface. Après 24 heures, remuez-le délicatement pour réincorporer l’eau rendue par le radis. Son piquant s’adoucit avec le temps. Consommez-le sous 2 jours, car la ciboulette perd ensuite de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
