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Cette mousse froide associe du maquereau fumé émietté à du fromage frais, de la crème fraîche, du jus de citron et de la ciboulette. Le poisson apporte une saveur fumée et salée, adoucie par la base crémeuse ; le citron apporte de la fraîcheur et la ciboulette une note herbacée. Après un repos au réfrigérateur, la préparation se raffermit tout en conservant de petits morceaux de maquereau. Elle se sert à l’apéritif sur des toasts, des blinis ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur des filets de maquereau fumé. Retirez la peau en la saisissant d’un côté, puis vérifiez l’absence d’arêtes. Émiettez la chair à la fourchette ou au couteau, en petits morceaux plutôt qu’en purée.
Travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Incorporez la crème fraîche en deux fois, en mélangeant vivement jusqu’à ce que la base soit lisse et onctueuse.
Ajoutez le maquereau émietté, puis versez le jus de citron en filet en remuant. Poivrez avec le poivre noir et mélangez délicatement pour conserver de petits morceaux de poisson.
Ciselez très finement la ciboulette, puis incorporez-la en répartissant les brins. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu plus de citron ou de poivre, sans masquer le goût fumé du poisson.
Transvasez la mousse dans une poche à douille ou une coupe hermétique. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour raffermir la texture.
Sortez la mousse 10 minutes avant le service. Dressez-la sur des toasts grillés, des blinis ou des crackers, puis terminez avec un tour de moulin à poivre ou quelques brins de ciboulette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et minéral, dont la vivacité équilibre le gras et le fumé. Une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil au citron apporte fraîcheur et contraste. Pour l’apéritif, choisissez du pain de campagne finement tranché, des blinis ou des crackers. Une salade d’agrumes peu sucrée peut terminer le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousse dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin de la préparation. Elle se conserve deux jours maximum au frais ; après quelques heures, le goût fumé s’intensifie et les saveurs s’harmonisent. Filmez la surface directement au contact pour éviter qu’elle ne sèche et ne forme une pellicule. Pour une conservation plus longue, congelez la mousse dans son contenant, puis laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la tartiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
