Pâté de Campagne Rustique

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer le bain-marie en remplissant une grande lèchefrite d’eau chaude, puis la placer près du four pour l’enfournement.

Couper le pain de mie en morceaux et le déposer dans un bol. Verser le lait tiède, presser légèrement, puis laisser reposer jusqu’à ce que le pain devienne pâteux. L’écraser à la fourchette, sans gros morceaux.

Peler et émincer l’oignon en fines lamelles, puis le faire revenir doucement dans une poêle avec l’huile ou le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail haché en fin de cuisson, sans le laisser colorer, puis laisser refroidir.

Hacher finement le foie de porc. Réunir dans un grand saladier le porc haché, le foie, le pain égoutté et émietté, l’oignon, l’ail et le persil ciselé. Ajouter l’œuf, le sel, le poivre et la muscade, puis pétrir jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.

Prélever une petite quantité de farce et la cuire rapidement à la poêle pour vérifier l’assaisonnement. Rectifier le sel, le poivre ou la muscade si nécessaire, puis retravailler la farce pour répartir les condiments et chasser les poches d’air.

Tapisser un moule à terrine ou un petit plat de cuisson de papier sulfurisé si souhaité. Verser la farce, la presser doucement pour chasser les bulles d’air, égaliser avec le dos d’une cuillère, puis couvrir de papier aluminium.

Placer le moule dans la lèchefrite d’eau chaude, enfourner et cuire pendant environ 1 heure à 180°C. La terrine doit être ferme au centre et légèrement rebondissante. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour maintenir le bain-marie.

Sortir la terrine du four, ôter le papier aluminium et la laisser tiédir dans son moule. La placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit, puis démouler, trancher au couteau bien aiguisé et servir fraîche ou à température ambiante.