Beurre de radis frais et parfumé pour apéritif
Un petit mot pour vous convaincre : ce beurre de radis frais et parfumé transforme l'apéritif en un moment à la fois simple et singulier. Inspiré des traditions paysannes où rien ne se perd, il met les radis - croquants, piquants et lumineux - au cœur d'un accompagnement crémeux qui réveille pain grillé, crackers ou légumes crus. La douceur du beurre dompte la vivacité du radis pendant que la ciboulette apporte une note verte et légèrement piquante, et une pointe de sel et de poivre révèle toute la fraîcheur des ingrédients. Léger, coloré et très facile à partager, ce mélange joue sur le contraste entre onctuosité et fraîcheur : idéal pour lancer une soirée entre amis, égayer une planche apéritive ou sublimer un brunch du dimanche. Accessible et rapide à préparer, ce beurre de radis est une petite recette sans prétention qui fait toujours son effet - gourmande, conviviale et parfaite quand on cherche du goût avec simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les radis sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre; ôtez les fanes et les extrémités, puis épongez à nouveau pour éviter l'excès d'eau qui diluerait le beurre.Commencez par rincer les radis sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre; ôtez les fanes et les extrémités, puis épongez à nouveau pour éviter l'excès d'eau qui diluerait le beurre.
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Étape 2Taillez les radis en très petits dés réguliers (ou hachez-les finement au couteau) afin d'obtenir de petits morceaux qui apporteront du croquant sans alourdir la texture.
Si vous préférez une texture plus douce, passez-en la moitié au mixeur en pulsant brièvement pour garder quelques grains.Taillez les radis en très petits dés réguliers (ou hachez-les finement au couteau) afin d'obtenir de petits morceaux qui apporteront du croquant sans alourdir la texture.
Si vous préférez une texture plus douce, passez-en la moitié au mixeur en pulsant brièvement pour garder quelques grains. -
Étape 3Laissez le beurre sortir du réfrigérateur et ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit facilement travaillable.
Placez-le dans un bol et fouettez-le à la spatule ou au fouet pour le rendre aéré et onctueux, facilitant ainsi l'incorporation des autres ingrédients.Laissez le beurre sortir du réfrigérateur et ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit facilement travaillable.
Placez-le dans un bol et fouettez-le à la spatule ou au fouet pour le rendre aéré et onctueux, facilitant ainsi l'incorporation des autres ingrédients. -
Étape 4Ciselez la ciboulette très finement en aiguilles puis incorporez-la au beurre crémeux.
Ajoutez ensuite les radis préparés en veillant à répartir les morceaux uniformément — utilisez une spatule pour mélanger délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver une texture légère.Ciselez la ciboulette très finement en aiguilles puis incorporez-la au beurre crémeux.
Ajoutez ensuite les radis préparés en veillant à répartir les morceaux uniformément — utilisez une spatule pour mélanger délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver une texture légère. -
Étape 5Assaisonnez progressivement avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène où les arômes de radis et de ciboulette se marient au beurré sans être écrasés.Assaisonnez progressivement avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène où les arômes de radis et de ciboulette se marient au beurré sans être écrasés. -
Étape 6Transférez le beurre aux radis sur une feuille de film alimentaire ou dans un petit pot propre, tassez pour chasser les bulles d'air, puis filmez au contact.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir le beurre et laisser les saveurs se lier, ou jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé.Transférez le beurre aux radis sur une feuille de film alimentaire ou dans un petit pot propre, tassez pour chasser les bulles d'air, puis filmez au contact.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir le beurre et laisser les saveurs se lier, ou jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé. -
Étape 7Au moment de servir, laissez le beurre ramollir 10 à 15 minutes hors du froid pour qu'il redevienne tartinable.
Proposez-le sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou sur de fines tranches de baguette, et décorez éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée et d'un tour de moulin à poivre pour la présentation.Au moment de servir, laissez le beurre ramollir 10 à 15 minutes hors du froid pour qu'il redevienne tartinable.
Proposez-le sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou sur de fines tranches de baguette, et décorez éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée et d'un tour de moulin à poivre pour la présentation.
Les conseils du chef
Pour obtenir un beurre de radis réussi à chaque fois, garder les radis bien fermes et secs évite l'eau qui dilue la texture et rend le mélange pâteux, essuyer avec un torchon propre après lavage produit un résultat plus onctueux. Utiliser un beurre juste sorti du réfrigérateur et travaillé par petites impulsions à la fourchette empêche la surchauffe et conserve une texture aérienne tout en facilitant l'intégration des morceaux de radis.
Tailler les radis de façon régulière assure une distribution homogène du croquant et évite que de gros morceaux alourdissent la pâte. Ciboulette fraîchement ciselée ajoute du parfum sans amertume lorsque coupée finement et incorporée au dernier moment pour préserver couleur et arôme.
Ajuster le sel progressivement en goûtant sur une pointe de beurre évite le surgarnissage et permet de compenser la verdure parfois saline des radis. Moudre le poivre au dernier instant libère des huiles aromatiques plus vives que le poivre pré-moulu.
Filmer le beurre au contact avant de le réfrigérer empêche la formation d'une croûte et facilite les portions. Laisser reposer au frais au minimum trente minutes stabilise la texture et harmonise les saveurs pour un résultat plus parfumé et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur croquante et la douceur beurrée, proposez en boisson un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon sec qui apporte acidité et salinité sans écraser les herbes.
En entrée légère, des fines tranches de concombre marinées au yaourt citronné prolongent la fraîcheur et offrent un contraste lactique avec le gras du beurre.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne grillées ou des toasts au levain offrent une texture croustillante qui équilibre la onctuosité et rappelle des notes toastées.
En dessert, une salade d'agrumes légèrement sucrée nettoie le palais et prolonge la dynamique acidulée sans compétition aromatique.
Conservation
Pour une conservation optimale, le beurre de radis frais se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est important de noter que la présence d'acidité, notamment si vous ajoutez du jus de citron, peut altérer la texture et la saveur au fil des jours. Évitez de laisser le beurre à température ambiante prolongée, car cela pourrait compromettre sa fraîcheur et sa sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour un beurre végétal ou une margarine à base d'huile d'olive, tout en conservant le même principe de mélange avec les radis et la ciboulette.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du mélange reste granuleuse après le mélange?
Pourquoi le beurre devient trop mou ou huileux lors du travail à température ambiante?
Pourquoi le goût des radis domine complètement et masque les autres saveurs?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
