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Le beurre de radis est une préparation à tartiner qui associe du beurre travaillé, des radis crus taillés finement, de la ciboulette, du sel et du poivre. Les radis apportent une fraîcheur légèrement piquante et un croquant que le beurre enveloppe sans les cuire. Selon la texture recherchée, ils peuvent être conservés en petits dés ou partiellement mixés. Après un repos au réfrigérateur, la préparation se raffermit et devient facile à tartiner. Servez-la à l'apéritif ou au brunch, sur du pain de campagne grillé, des toasts au levain ou de fines tranches de baguette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les radis sous l'eau froide, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre. Ôter les fanes et les extrémités, puis les éponger à nouveau : ils doivent être secs au toucher.
Tailler les radis en très petits dés réguliers, ou les hacher finement au couteau. Pour une texture plus douce, mixer la moitié par brèves impulsions, en conservant quelques grains.
Laisser le beurre ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit facilement travaillable. Le placer dans un bol, puis le fouetter à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture aérée et onctueuse.
Ciseler très finement la ciboulette en aiguilles, puis l'incorporer au beurre crémeux. Ajouter les radis et mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu'à répartir les morceaux sans alourdir la préparation.
Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, rectifier si nécessaire, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène où les morceaux de radis restent perceptibles.
Transférer le beurre aux radis sur une feuille de film alimentaire ou dans un petit pot propre. Tasser pour chasser les bulles d'air, filmer au contact, puis réfrigérer au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé.
Laisser le beurre ramollir 10 à 15 minutes hors du froid avant de le servir. Le proposer sur du pain de campagne légèrement grillé ou de fines tranches de baguette, avec éventuellement de la ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre de radis avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec, dont l'acidité accompagne le gras du beurre et la fraîcheur des herbes. Proposez-le sur du pain de campagne grillé ou des toasts au levain : leur croustillant contraste avec l'onctuosité. Des tranches de concombre marinées au yaourt citronné prolongent la fraîcheur, tandis qu'une salade d'agrumes légèrement sucrée termine le repas en nettoyant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le beurre de radis au frais, dans une boîte hermétique, de préférence avec du film alimentaire directement posé sur sa surface. Il garde sa meilleure fraîcheur durant les premières vingt-quatre heures ; ensuite, l'eau des radis peut modifier son onctuosité. Le film au contact limite aussi l'absorption des odeurs et le jaunissement du beurre. Pour une conservation plus longue, façonnez-le en boudin et placez-le dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le tartiner ; sa texture pourra être moins homogène après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
