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Ces feuilletés associent une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture de crevettes, moules et calamars liée à la crème fraîche. L'échalote, le vin blanc et le persil apportent une base aromatique simple, tandis que la cuisson rapide des fruits de mer préserve leur texture. Servis chauds, ils conviennent en entrée avec une salade ou en plat léger avec des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Épluchez l'échalote et émincez-la très finement en lamelles.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et fondante.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les fruits de mer décongelés et bien égouttés, puis saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant. Retirez-les dès qu'ils sont cuits pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à gros bouillons pendant 1 à 2 minutes.
Baissez le feu et incorporez une partie de la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le persil finement ciselé, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et légèrement nappante.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes. Égouttez-la si nécessaire pour éliminer l'excès de jus.
Sur le papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en deux carrés égaux. Travaillez rapidement pour conserver la pâte froide.
Déposez au centre de chaque carré une portion de garniture en laissant une bordure libre d'environ 1,5 cm.
Repliez chaque carré pour former une enveloppe, puis pressez fermement les bords avec les doigts ou une fourchette afin de bien les sceller.
Placez les feuilletés sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez-les éventuellement avec le reste de la crème fraîche, puis faites quelques petites incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés, gonflés et croustillants. Surveillez la coloration.
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Plats de résistance de saison
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Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de cidre convient en entrée. En plat, ajoutez un riz pilaf au citron et aux herbes ; une poire pochée terminera le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les feuilletés, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à quarante-huit heures. La pâte perdra progressivement son croustillant, mais la garniture sera plus fondue. Réchauffez-les au four à basse température, sur du papier cuisson. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait le feuilletage. Pour une conservation plus longue, congelez les feuilletés dans un sac hermétique en retirant le plus d'air possible. Consommez-les sous deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
