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Cette recette associe un filet de truite poêlé côté peau, un beurre citronné et des amandes effilées grillées. La truite cuit d'abord sans être déplacée pour obtenir une peau croustillante, tandis que la chair reste opaque et moelleuse. Le beurre fondu est émulsionné hors du feu avec le citron, puis les amandes ajoutent une texture croquante. L'huile d'olive sert à la cuisson du poisson et le poivre noir complète l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile d'olive, puis inclinez la poêle pour en napper la surface.
Assaisonnez le filet de truite sur les deux faces avec le sel et le poivre. Tapotez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans abîmer la chair.
Posez le filet côté peau dans la poêle chaude et pressez doucement avec une spatule pendant quelques secondes. Laissez cuire sans le bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair blanchisse sur les bords.
Retournez délicatement le filet avec une spatule large ou une pince. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair. Pressez légèrement : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester moelleuse au centre.
Pendant la cuisson du poisson, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux, sans le laisser brunir. Écumez légèrement si des impuretés apparaissent, jusqu'à obtenir un beurre clair.
Hors du feu, incorporez le jus de citron au beurre fondu en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : elle doit être fraîche et légèrement acidulée.
Dans une poêle propre, faites griller les amandes effilées à sec sur feu moyen en remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles sont dorées et dégagent un parfum de noix, avant qu'elles ne brûlent.
Dressez le filet sur l'assiette, nappez-le de beurre citronné chaud sans le noyer, puis parsemez les amandes grillées. Servez immédiatement pour préserver la peau croustillante et la chair moelleuse.
Pour finir sur une note sucrée
Linzertorte noisette et framboise
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Tarte à l'ananas caramélisé
Flan aux Poires Vanillées
Marquise au Chocolat Noir
Gelée Fruitée Acidulée
Clafoutis aux pêches à la vanille
Crème Diplomate Vanille Aérienne
Tarte créole ananas coco au rhum
Charlotte aux fruits rouges et nuage blanc
Strüdel Pommes et Noix
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis : son acidité équilibre le beurre citronné. Une salade d'herbes et d'agrumes apporte la même fraîcheur en entrée. Des carottes et du fenouil rôtis offrent un contraste doux avec les amandes. En dessert, choisissez une tarte légère au citron ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la truite au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à quarante-huit heures. Le citron sera plus marqué après quelques heures au frais. Gardez les amandes séparément pour qu'elles restent croquantes. Réchauffez doucement le poisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sans le dessécher. Si vous ne le mangez pas sous quarante-huit heures, congelez-le dans un sachet adapté. Décongelez-le plusieurs heures au réfrigérateur avant le repas, plutôt que de le laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
