Merci !
Cette crème associe la poudre d'amandes, le miel, la crème fraîche, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Sans cuisson, elle se prépare par simple mélange puis repose au réfrigérateur au moins 30 minutes : sa texture devient alors plus ferme et onctueuse. Le miel apporte la douceur, l'amande une saveur ronde et la fleur d'oranger une note florale. Servez-la en verrines, sur des biscuits secs ou avec des fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier. Utiliser une maryse pour mélanger les poudres sans les chauffer.
Verser le miel en filet, ajouter la crème fraîche froide, puis mélanger vigoureusement à la spatule en mouvements circulaires. Racler les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse, sans grumeaux ni séparation.
Incorporer l'eau de fleur d'oranger goutte à goutte en goûtant au fur et à mesure. Amalgamer délicatement pour conserver une texture crémeuse et aérée.
Transférer la crème dans une coupe hermétique, lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la texture raffermisse.
Au moment du service, remuer légèrement la crème si elle a raffermi. La dresser dans des verrines ou sur des biscuits secs, puis l'accompagner de fruits frais ou d'éclats d'amandes.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel aux notes d'abricot et d'orange confite, qui prolonge le miel sans alourdir l'ensemble. Une salade d'agrumes ou de framboises apporte une fraîcheur acidulée. Des biscuits secs aux amandes ou des tuiles ajoutent du croquant, tandis qu'un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la crème dans un récipient hermétique dès la fin du mélange pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une croûte. Elle se conserve trois jours maximum au réfrigérateur ; le lendemain, sa texture est plus ferme et le miel arrondit l'amertume de l'amande. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant un mois. Sortez-la quelques heures avant de la servir pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
