Merci !
L'amandine aux abricots est un gâteau moelleux composé d'une pâte aux amandes, au beurre et à la vanille, avec des abricots disposés au centre et sur le dessus. Les fruits cuisent dans la pâte et l'humidifient de leur jus, tandis que la poudre d'amandes lui donne une texture fondante et un goût marqué. La cuisson à 180 °C permet d'obtenir une surface dorée et un cœur encore tendre. Les abricots peuvent être laissés en moitiés pour une présentation nette ou découpés en quartiers pour mieux les répartir dans chaque part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Beurrer légèrement un moule rond de 20 cm, puis le chemiser de papier cuisson.
Laver les abricots sous l'eau froide et les essuyer. Les couper en deux, retirer les noyaux, puis conserver quelques oreillons intacts pour la décoration et découper le reste en quartiers si vous souhaitez des morceaux dans la pâte.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le brunir. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit être liquide, mais ne plus être brûlant avant son incorporation.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène.
Faire un puits au centre, y casser l'œuf, puis verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille. Mélanger d'abord à la cuillère, puis incorporer à la maryse avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, sans la battre.
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule coudée.
Disposer les moitiés d'abricots, côté coupé vers le haut, et les enfoncer légèrement dans la pâte. Avec des quartiers, les répartir en rosace ou en quinconce.
Recouvrir délicatement les fruits avec le reste de pâte en l'étalant finement. Passer la spatule entre les fruits si nécessaire pour combler les interstices et égaliser la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–35 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10–15 minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou légèrement pour le servir tiède. Servir nature, saupoudré de sucre glace ou avec une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir un vin blanc moelleux peu acide avec le gâteau, ou un thé noir légèrement floral pour contrebalancer sa richesse. Une quenelle de yaourt grec vanillé ou une crème légère au citron apporte de la fraîcheur. Un sorbet à l'abricot ou au citron prolonge la note fruitée. Une salade de mâche aux noix et au miel peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte, puis conserver le gâteau dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pendant deux à trois jours. Le jus des abricots imprègne progressivement la pâte, qui devient plus fondante. Après un passage au réfrigérateur, le sortir une demi-heure avant de le servir. Pour une conservation plus longue, envelopper les parts et les placer dans un sac adapté au congélateur. Les laisser revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
