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Ce dessert se compose de pêches et de framboises prises dans une gelée parfumée à la menthe. Les pêches apportent une chair douce et fondante, les framboises une note acidulée, tandis que la menthe parfume le sirop. Présenté en verrines ou dans une coupe, il se sert bien frais après plusieurs heures de prise au réfrigérateur. La gelée doit rester limpide et suffisamment ferme pour enrober les fruits sans les masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau bien froide pendant 5 minutes. Vérifiez qu'elles sont entièrement immergées.
Rincez délicatement les feuilles de menthe, puis séchez-les en les tapotant. Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez une partie du sucre et les feuilles de menthe, puis chauffez à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
À ébullition, réduisez le feu et laissez frémir très doucement 8 à 10 minutes. Le sirop doit être parfumé et légèrement réduit. Goûtez-le tiède, puis ajoutez le reste du sucre si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et filtrez immédiatement le sirop dans un saladier résistant à la chaleur avec une passoire fine ou un chinois. Pressez légèrement les feuilles pour extraire leur arôme sans transférer d'amertume.
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les au sirop chaud. Remuez doucement jusqu'à dissolution complète : le liquide doit être limpide et sans grumeaux.
Laissez tiédir le liquide jusqu'à environ 40–45 °C en le remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Il doit rester fluide et ne plus être brûlant au contact des fruits.
Pendant ce temps, épluchez la pêche avec un couteau d'office ou un économe, puis coupez-la en fines lamelles régulières.
Répartissez les lamelles de pêche et les framboises lavées et égouttées dans des verrines ou une coupe. Disposez-les en couches ou en éventail.
Versez délicatement la gelée tiédie sur les fruits, en vous aidant d'une cuillère pour amortir le jet. Couvrez complètement les fruits en laissant un petit espace en haut du récipient.
Placez les verrines bien à plat au réfrigérateur et laissez prendre au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, sans ouvrir la porte. La gelée doit être ferme au toucher.
Au moment de servir, sortez les verrines et décorez chaque portion avec une feuille de menthe fraîche entière ou ciselée. Servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un muscat sec ou un riesling vendanges tardives modérément sucré avec le dessert : il accompagne les framboises sans dominer la pêche. Des tuiles aux amandes ou des sablés bretons apportent le croquant. Une salade verte aux agrumes et au fromage de chèvre convient en entrée, tandis qu'un sorbet citron prolonge la fraîcheur du menu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès la fin de la préparation et consommez-les dans les 48 heures. Le lendemain, la menthe sera plus présente, mais la pêche perdra un peu de son croquant et les framboises de leur éclat. Recouvrez chaque coupe d'un film étirable au contact de la gelée, ou rangez un grand plat dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas ce dessert : la décongélation ferait perdre sa tenue à la gélatine et rendrait les fruits aqueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
