Délice de pêches et framboises en gelée fraîche à la menthe
Voici un dessert qui respire l'été et la fraîcheur : le délice de pêches et framboises en gelée à la menthe. Simple et lumineux, il met en scène la douceur juteuse des pêches et la vivacité acidulée des framboises, soulignées par la fraîcheur discrète des feuilles de menthe. Servi en verrine ou à la cuillère, ce mélange coloré apporte une touche légère et joyeuse à la fin d'un repas, sans alourdir l'estomac. La gelée vient envelopper les fruits sans les dominer, offrant un juste équilibre entre sucre, rondeur des pêches et pointe acidulée des framboises, tandis que la menthe apporte une note aromatique délicate qui réveille le tout. C'est un dessert parfait pour les journées chaudes, les déjeuners en terrasse ou un dîner convivial où l'on cherche quelque chose de frais et gourmand. Accessible et sûr, ce délice demande peu d'ingrédients courants et garantit un résultat frais et élégant que toute la famille appréciera.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau bien froide pendant 5 minutes, en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées afin qu'elles se détendent uniformément.Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau bien froide pendant 5 minutes, en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées afin qu'elles se détendent uniformément.
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Étape 2Pendant que la gélatine s'hydrate, rincez délicatement les feuilles de menthe sous l'eau froide puis tapotez-les pour les sécher.
Préparez 150 ml d'eau dans une petite casserole, ajoutez 20 g de sucre et les feuilles de menthe, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Pendant que la gélatine s'hydrate, rincez délicatement les feuilles de menthe sous l'eau froide puis tapotez-les pour les sécher.
Préparez 150 ml d'eau dans une petite casserole, ajoutez 20 g de sucre et les feuilles de menthe, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. -
Étape 3Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir très doucement 8 à 10 minutes pour infuser les arômes de menthe : vous devrez obtenir un sirop parfumé et légèrement réduit, avec une belle couleur verte claire.Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir très doucement 8 à 10 minutes pour infuser les arômes de menthe : vous devrez obtenir un sirop parfumé et légèrement réduit, avec une belle couleur verte claire.
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Étape 4Retirez la casserole du feu et passez immédiatement le liquide au travers d'une passoire fine ou d'un chinois dans un saladier résistant à la chaleur pour éliminer toutes les feuilles et impuretés, en pressant légèrement les feuilles pour extraire un maximum d'arôme sans transférer d'amertume.Retirez la casserole du feu et passez immédiatement le liquide au travers d'une passoire fine ou d'un chinois dans un saladier résistant à la chaleur pour éliminer toutes les feuilles et impuretés, en pressant légèrement les feuilles pour extraire un maximum d'arôme sans transférer d'amertume.
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Étape 5Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau froide, puis incorporez-les dans le sirop chaud en remuant doucement jusqu'à dissolution complète : la préparation doit devenir limpide et sans grumeaux.Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau froide, puis incorporez-les dans le sirop chaud en remuant doucement jusqu'à dissolution complète : la préparation doit devenir limpide et sans grumeaux.
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Étape 6Laissez le liquide tiédir jusqu'à environ 40–45 °C, en remuant de temps en temps pour éviter une peau en surface .
Il doit rester fluide mais ne plus être brûlant pour ne pas abîmer les fruits au contact.Laissez le liquide tiédir jusqu'à environ 40–45 °C, en remuant de temps en temps pour éviter une peau en surface .
Il doit rester fluide mais ne plus être brûlant pour ne pas abîmer les fruits au contact. -
Étape 7Pendant que la gelée refroidit, épluchez la pêche à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe selon votre préférence, puis coupez-la en fines lamelles régulières pour obtenir une belle présentation et une tenue homogène dans la gelée.Pendant que la gelée refroidit, épluchez la pêche à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe selon votre préférence, puis coupez-la en fines lamelles régulières pour obtenir une belle présentation et une tenue homogène dans la gelée.
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Étape 8Répartissez les lamelles de pêche et les framboises lavées et égouttées dans des verrines ou une coupe : disposez les fruits en couches ou en éventail pour un rendu esthétique et pour que chaque portion reçoive de la gelée.Répartissez les lamelles de pêche et les framboises lavées et égouttées dans des verrines ou une coupe : disposez les fruits en couches ou en éventail pour un rendu esthétique et pour que chaque portion reçoive de la gelée.
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Étape 9Versez délicatement la gelée tiédie sur les fruits en vous aidant d'une cuillère pour amortir le jet et éviter de déplacer la garniture .
Remplissez jusqu'à couvrir complètement les fruits en laissant un petit espace en haut du récipient.Versez délicatement la gelée tiédie sur les fruits en vous aidant d'une cuillère pour amortir le jet et éviter de déplacer la garniture .
Remplissez jusqu'à couvrir complètement les fruits en laissant un petit espace en haut du récipient. -
Étape 10Placez les verrines au réfrigérateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme au toucher et que les arômes se soient bien mêlés aux fruits.Placez les verrines au réfrigérateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme au toucher et que les arômes se soient bien mêlés aux fruits.
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Étape 11Au moment de servir, sortez les verrines, décorez chaque portion d'une feuille de menthe fraîche entière ou ciselée et servez bien frais pour profiter du contraste entre la gelée parfumée et le fruit fondant.Au moment de servir, sortez les verrines, décorez chaque portion d'une feuille de menthe fraîche entière ou ciselée et servez bien frais pour profiter du contraste entre la gelée parfumée et le fruit fondant.
Les conseils du chef
Pour garantir une gelée nette et des fruits impeccables, retirer les fruits trop mûrs car ils rendent du jus et empêchent la prise, privilégier pêches fermes mais parfumées et framboises entières et froides. Pour une gélification fiable, mesurer la quantité de gélatine en feuille selon le poids total du liquide et respecter le temps de trempage sans le réduire afin d'éviter une texture molle ou caoutchouteuse.
Chauffer le liquide doucement et incorporer la gélatine hors du feu pour préserver son pouvoir gélifiant et préserver la fraîcheur de la menthe. Filtrer le liquide chaud avec une passoire fine pour ôter impuretés et petites pièces de menthe qui troublent la gelée.
Tempérer la gelée avant de la verser en vérifiant qu'elle ne fume plus et qu'elle reste fluide pour éviter que la chaleur n'altère la couleur et la tenue des fruits. Disposer fruits et couches en veillant à ce qu'ils soient bien drainés et légèrement séchés avec un torchon propre pour réduire l'eau de végétation.
Placer les verrines à plat dans le réfrigérateur et patienter au moins trois heures sans ouvrir la porte pour une prise homogène. Ajuster le sucre du sirop après infusion en goûtant tiède pour équilibrer acidité et aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert frais, choisissez un vin blanc léger et floral comme un muscat sec ou un riesling vendanges tardives modérément sucré qui réhaussera l'acidité des framboises sans écraser la délicatesse de la pêche.
En entrée, privilégiez une salade verte aux agrumes et fromage de chèvre frais dont l'acidité et la texture crémeuse préparent le palais à la gelée fruitée.
Comme accompagnement, servez des tuiles aux amandes ou des sablés bretons pour apporter du croquant et un contraste de gras et de sucre.
En fin de menu, un sorbet citron maison peut rallonger la fraîcheur et nettoyer le palais avant le dessert.
Conservation
Ce délice de pêches et framboises en gelée fraîche à la menthe se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Il est impératif de le garder dans un récipient hermétique pour préserver sa texture et sa saveur.
Attention à l'acidité des fruits qui peut altérer la gelée, ainsi qu'à la fragilité de la gélatine : évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre son intégrité et sa présentation.
La gelée, une fois prise, peut se fissurer ou se déformer si elle est manipulée avec trop de force ou si elle est soumise à des variations de température.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits, et si vous êtes allergique aux pêches ou aux framboises, vous pouvez les remplacer par des poires et des myrtilles pour une alternative tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la gelée reste liquide et ne prend pas correctement après réfrigération ?
Pourquoi la gélatine forme des grumeaux ou des filaments lors de l'incorporation au liquide chaud ?
Pourquoi les fruits perdent leur tenue ou deviennent pâteux après avoir été recouverts de gelée tiédie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
