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Ces ailerons de dinde sont marinés dans l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le paprika et le cumin, puis cuits au four jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. La marinade parfume la chair et apporte une note acidulée, tandis que le passage sous le gril accentue la coloration. Servez-les avec des légumes grillés ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un saladier, réunissez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail finement écrasé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Émulsionnez jusqu'à obtenir une marinade homogène, sans traces d'huile séparée.
Plongez les ailerons de dinde dans la marinade et massez chaque pièce, notamment dans les crevasses de la peau. Couvrez le récipient et laissez reposer au frais au minimum 2 heures.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au milieu, puis tapissez une plaque de papier cuisson ou posez une grille dessus pour laisser l'air circuler autour des morceaux.
Égouttez légèrement les ailerons, puis tamponnez-les si besoin avec du papier absorbant pour retirer l'excès de marinade. Disposez-les à plat sur la grille, sans les serrer ; la peau doit rester exposée à l'air.
Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. Retournez les ailerons à mi-cuisson, puis piquez la partie la plus charnue : le jus qui s'en écoule ne doit plus être rosé.
Pour accentuer le croustillant, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement la coloration. Sortez les ailerons, laissez-les reposer quelques minutes, puis servez-les chauds avec des légumes grillés ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ailerons avec des légumes rôtis, comme des patates douces et des poivrons, dont la douceur accompagne les épices. Un taboulé à la menthe et au citron ou une salade de roquette apporte la fraîcheur et l'acidité nécessaires. Un vin blanc sec et aromatique, tel qu'un grenache blanc ou un chenin léger, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ailerons refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'à trois jours ; la peau perdra toutefois de son croustillant et les épices pourront paraître plus présentes. Réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes, qui rend la peau élastique. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac adapté en chassant un maximum d'air, puis consommez-les dans les deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
