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Ce coulis de poivron rouge est préparé avec un poivron rôti, de l'oignon, de l'ail, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. La peau noircie apporte une note fumée, tandis que la chair mixée donne une sauce lisse, douce et légèrement acidulée. Il se sert froid ou tiède, en nappage, condiment ou accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Laver soigneusement le poivron rouge, l'essuyer et le déposer entier sur la plaque. Le piquer légèrement à la base pour éviter qu'il n'éclate pendant la cuisson.
Enfourner pendant environ 25 minutes, en retournant le poivron une à deux fois à mi-cuisson. La peau doit noircir et cloquer sur toutes les faces.
À la sortie du four, transférer le poivron dans un grand bol et couvrir hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle. Laisser transpirer pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle, puis peler délicatement le poivron en grattant la peau noire avec un couteau si nécessaire. L'ouvrir et ôter le pédoncule, les membranes blanches et les graines à la cuillère.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire blondir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail en fin de cuisson, sans le laisser colorer.
Couper la chair du poivron en lanières et l'ajouter dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit rester souple et juteux, sans excès d'eau.
Transférer la préparation dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant. Mixer par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée fine et soyeuse. Goûter, puis rectifier à froid le sel et le poivre ; ajouter éventuellement l'huile d'olive réservée.
Laisser refroidir pour servir le coulis froid ou le maintenir tiède pour un service chaud. Le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours, ou le congeler par portions.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec un vin blanc sec et aromatique, un rosé de Provence ou un sauvignon. Il accompagne aussi une salade de chèvre frais, des pâtes courtes, un riz pilaf, du poisson blanc grillé ou du poulet rôti. Du pain grillé ou des légumes croquants apportent un contraste de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le coulis avant de le placer dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, où il se garde jusqu'à 4 jours. Une fine pellicule d'huile d'olive en surface limite le contact avec l'air et protège sa couleur. Pour une conservation plus longue, congeler le coulis par portions dans de petits moules souples, puis le laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
