Mini mathon gourmand : recette facile et savoureuse
Voici un classique réconfortant qui transforme une idée simple en petit bonheur partagé : les mini mathons gourmands. Nés de la générosité de la pâte à brioche et de la rusticité de la saucisse de Toulouse, ces bouchées évoquent les apéros joyeux, les pique-niques improvisés et les repas en famille où tout le monde se ressert. On y retrouve le moelleux de la brioche, le caractère rustique de la saucisse et la gourmandise fondante du fromage râpé, relevés d'une pointe de moutarde et d'une touche de beurre pour une texture dorée et fondante en bouche. L'équilibre joue sur le contraste : sucre léger de la pâte, salinité et profondeur de la charcuterie, et crémeux du fromage qui lie l'ensemble. Faciles à préparer et généreux en goût, ces mini mathons sont faits pour rassasier sans complication et plaire à tous les palais. Lancez-vous : petits et grands seront conquis par leur côté tendre, croustillant et parfaitement réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les mini rolls n’attachent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les mini rolls n’attachent. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à brioche en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur en veillant à conserver des bords nets .
Si la pâte est collante, fariner légèrement le rouleau mais sans excès pour ne pas la dessécher.Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à brioche en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur en veillant à conserver des bords nets .
Si la pâte est collante, fariner légèrement le rouleau mais sans excès pour ne pas la dessécher. -
Étape 3Étaler la moutarde en fine couche uniforme sur la surface de la pâte à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en laissant une bordure d’environ 1 cm sur un côté long pour faciliter le scellage lors du roulage .
La moutarde apportera du relief aromatique sans dominer le goût.Étaler la moutarde en fine couche uniforme sur la surface de la pâte à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en laissant une bordure d’environ 1 cm sur un côté long pour faciliter le scellage lors du roulage .
La moutarde apportera du relief aromatique sans dominer le goût. -
Étape 4Déposer la saucisse de Toulouse sur la pâte en la centrant sur la longueur .
Si elle est trop épaisse, la fendre dans la longueur et la répartir en deux pour obtenir une répartition plus homogène du gras et du goût à l’intérieur des tranches.Déposer la saucisse de Toulouse sur la pâte en la centrant sur la longueur .
Si elle est trop épaisse, la fendre dans la longueur et la répartir en deux pour obtenir une répartition plus homogène du gras et du goût à l’intérieur des tranches. -
Étape 5Répartir le fromage râpé de façon homogène sur la saucisse et la partie de pâte avoisinante, en évitant d’en mettre sur la bordure réservée au collage .
Le fromage fondra pendant la cuisson et créera des poches filantes à l’intérieur des mini rolls.Répartir le fromage râpé de façon homogène sur la saucisse et la partie de pâte avoisinante, en évitant d’en mettre sur la bordure réservée au collage .
Le fromage fondra pendant la cuisson et créera des poches filantes à l’intérieur des mini rolls. -
Étape 6Rouler la pâte fermement mais sans écraser la garniture : commencer par le côté garni et enrouler en serrant légèrement pour obtenir un boudin régulier, puis humidifier la bordure libre avec un peu d’eau ou de lait pour souder la pâte et éviter que le rouleau ne se déroule pendant la cuisson.Rouler la pâte fermement mais sans écraser la garniture : commencer par le côté garni et enrouler en serrant légèrement pour obtenir un boudin régulier, puis humidifier la bordure libre avec un peu d’eau ou de lait pour souder la pâte et éviter que le rouleau ne se déroule pendant la cuisson.
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Étape 7Avec un couteau bien affûté ou un fil, découper le rouleau en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur en procédant d’un geste franc pour conserver une jolie coupe .
Essuyer le couteau entre chaque tranche si la pâte colle pour obtenir des bords nets.Avec un couteau bien affûté ou un fil, découper le rouleau en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur en procédant d’un geste franc pour conserver une jolie coupe .
Essuyer le couteau entre chaque tranche si la pâte colle pour obtenir des bords nets. -
Étape 8Disposer les tranches sur la plaque en les espaçant de 2–3 cm pour qu’elles puissent gonfler sans se toucher .
Orienter la coupe vers le haut pour que la spirale de pâte et de garniture soit visible et dorée de façon uniforme.Disposer les tranches sur la plaque en les espaçant de 2–3 cm pour qu’elles puissent gonfler sans se toucher .
Orienter la coupe vers le haut pour que la spirale de pâte et de garniture soit visible et dorée de façon uniforme. -
Étape 9Répartir les petits morceaux de beurre sur chaque tranche (ou badigeonner d’un mélange beurre fondu et lait) afin de favoriser une belle coloration et un croustillant léger sur le dessus pendant la cuisson .
Pour plus de brillance, on peut dorer au jaune d’œuf dilué juste avant d’enfourner.Répartir les petits morceaux de beurre sur chaque tranche (ou badigeonner d’un mélange beurre fondu et lait) afin de favoriser une belle coloration et un croustillant léger sur le dessus pendant la cuisson .
Pour plus de brillance, on peut dorer au jaune d’œuf dilué juste avant d’enfourner. -
Étape 10Enfourner pour 18–22 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée, légèrement caramélisée sur les bords, et le fromage complètement fondu à l’intérieur. Si nécessaire, terminer quelques minutes en position grill pour obtenir une surface plus croustillante, en surveillant pour éviter de brûler.Enfourner pour 18–22 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée, légèrement caramélisée sur les bords, et le fromage complètement fondu à l’intérieur. Si nécessaire, terminer quelques minutes en position grill pour obtenir une surface plus croustillante, en surveillant pour éviter de brûler.
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Étape 11Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de transférer sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la pâte .
Servir tiède en apéritif ou en snack, en proposant éventuellement une petite salade acidulée ou une sauce moutarde douce pour contrebalancer la richesse du mini roll.Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de transférer sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la pâte .
Servir tiède en apéritif ou en snack, en proposant éventuellement une petite salade acidulée ou une sauce moutarde douce pour contrebalancer la richesse du mini roll.
Les conseils du chef
Sur les pâtes levées, contrôler la température ambiante et la fraîcheur de la pâte permet d'éviter une détrempe ou un gonflement excessif lors de la cuisson, une pâte trop froide se travaille mal et une pâte trop chaude lèvera trop vite. Pour un enroulement net, utiliser un couteau bien affûté et un geste franc évite d'écraser les couches et protège la structure feuilletée de la brioche.
Si la moutarde est piquante, étaler une fine couche régulière limite l'acidité et empêche la pâte de devenir humide à la coupe. Disposer les saucisses sans les comprimer évite que les graisses s'échappent et détrempent la pâte pendant la cuisson.
Pour un fromage gratiné sans brûler, choisir un râpé équilibré et répartir une quantité modérée permet une belle coloration sans excès de gras. Laisser reposer quelques minutes les mini roulés hors du four améliore la tenue à la découpe et concentre les saveurs.
Surveiller la cuisson visuelle plutôt que chronométrique garantit une dorure homogène selon les fours. Pour répartir le beurre, déposer de petits morceaux froids plutôt que du beurre fondu prévient la saturation en graisse.
Enfin, ajuster la quantité de sel et de moutarde sur une petite part test évite une assaisonnement trop marqué pour toute la fournée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le côté généreux et légèrement gras de la pâte à brioche et de la saucisse, privilégiez un accompagnement végétal frais comme une salade de roquette et pommes vertes assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter acidité et coupant.
En boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin mettra en valeur le fromage râpé sans alourdir le palais tandis qu'un cidre brut offre une belle effervescence pour nettoyer la bouche.
En entrée, une soupe froide de tomates ou un velouté de courgettes apporte douceur et fraîcheur pour préparer le plat principal.
Pour finir, un dessert peu sucré aux agrumes ou un sorbet citron rééquilibrera la richesse et clora le repas sur une note vive.
Conservation
Les mini mathons gourmands se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où ils peuvent rester frais jusqu'à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que la pâte à brioche peut perdre de sa texture et de sa légèreté à cause de l'humidité.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les consommer le jour même ou de les congeler pour une utilisation ultérieure.
Dans ce cas, emballez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation.
En cas de décongélation, préférez un passage au four pour retrouver leur croustillant.
Attention à l'acidité de certains ingrédients qui peut altérer la qualité des saveurs si mal conservés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la pâte à brioche par une pâte à tarte sans gluten, et opter pour un fromage végétal pour une variante sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi les rouleaux se déroulent-ils ou s'ouvrent-ils lors de la coupe ou de la cuisson ?
Pourquoi le fromage reste-t-il caoutchouteux au lieu d'être fondant et filant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
