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1
Dans un saladier, réunissez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail finement écrasé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Émulsionnez jusqu'à obtenir une marinade homogène, sans traces d'huile séparée.
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2
Plongez les ailerons de dinde dans la marinade et massez chaque pièce, notamment dans les crevasses de la peau. Couvrez le récipient et laissez reposer au frais au minimum 2 heures.
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3
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au milieu, puis tapissez une plaque de papier cuisson ou posez une grille dessus pour laisser l'air circuler autour des morceaux.
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4
Égouttez légèrement les ailerons, puis tamponnez-les si besoin avec du papier absorbant pour retirer l'excès de marinade. Disposez-les à plat sur la grille, sans les serrer ; la peau doit rester exposée à l'air.
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5
Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. Retournez les ailerons à mi-cuisson, puis piquez la partie la plus charnue : le jus qui s'en écoule ne doit plus être rosé.
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6
Pour accentuer le croustillant, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement la coloration. Sortez les ailerons, laissez-les reposer quelques minutes, puis servez-les chauds avec des légumes grillés ou une salade.