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Ce filet mignon de porc est saisi à la poêle, puis servi avec des rondelles de kiwi caramélisées dans une sauce au miel et au vinaigre balsamique. Le fruit apporte une note acidulée et une texture fondante, tandis que le beurre et le miel adoucissent les sucs de cuisson. Le repos de la viande préserve son moelleux avant la découpe en médaillons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer. Elle doit être assez chaude pour saisir la viande dès son contact, sans brûler l'huile.
Assaisonnez le filet mignon sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement à la surface.
Posez le filet mignon dans la poêle et saisissez-le sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-le toutes les 2 à 3 minutes, environ 10 minutes au total pour une cuisson rosée à cœur ; prolongez la cuisson si vous le préférez bien cuit.
Retirez le filet mignon, enveloppez-le immédiatement dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 6 à 8 minutes à température ambiante. Les jus doivent rester dans la viande au moment de la découpe.
Épluchez les kiwis avec un petit couteau ou un épluche-légumes, puis taillez-les en rondelles épaisses d'environ 6 mm.
Sans laver la poêle, baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement, puis incorporez le miel et le vinaigre balsamique en remuant pour déglacer les sucs caramélisés.
Disposez les rondelles de kiwi en une seule couche dans la poêle et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux. Retournez-les délicatement ; elles doivent être fondantes, légèrement nacrées et encore assez fermes pour se tenir.
Replacez le filet mignon dans la poêle, nappez-le avec les kiwis et la sauce, puis laissez réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux, sans le laisser se dessécher.
Transférez le filet sur une planche et tranchez-le en médaillons réguliers de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Disposez les kiwis autour ou dessus, arrosez de sauce réduite et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Nuage aux Pommes Vanillées
Tarte aux pommes et amandes crémeuse
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Velouté glacé melon-framboise à la menthe
Soufflé aérien à la banane
Entremets au potiron et aux épices douces
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Roulé intense au chocolat et ganache
Pommes meringuées et vanillées
Charlotte aux pêches fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer peu sucré, qui soutient le kiwi sans dominer la sauce. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix grillées apporte fraîcheur, amertume et croquant en entrée. En garniture, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et des champignons prolongent la douceur du plat. Un fromage frais aux herbes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez la viande, les kiwis et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Nappez les médaillons avec le jus restant pour limiter leur dessèchement. Réchauffez à feu très doux et à couvert. Ajoutez une goutte d'eau si le caramel de kiwi est devenu trop épais ; les fruits seront alors plus fragiles et moins nets. Pour une conservation de longue durée, placez le filet mignon et son jus dans un sac adapté au froid intense. Congelez les tranches de kiwi séparément, car elles supportent moins bien la congélation et risquent de perdre leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
