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Ce plat associe un pavé de thon saisi à une crème de poivrons rouges, préparée avec de l'oignon, de l'ail et de la crème fraîche. Le thon est cuit rapidement pour garder un cœur rosé, tandis que les poivrons sont revenus jusqu'à devenir tendres avant d'être mixés. La sauce apporte une texture onctueuse et une douceur légèrement caramélisée, relevée par le poivre et rafraîchie au moment du service par le persil. La recette demande peu d'étapes, mais la cuisson du thon doit être surveillée selon l'épaisseur des pavés pour éviter qu'il ne devienne sec.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le poivron rouge sous l'eau froide, ouvrez-le et retirez les pépins ainsi que la membrane blanche. Taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm, puis séchez-les légèrement avec un torchon propre.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez l'ail et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Ajoutez les dés de poivron et faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres, légèrement caramélisés et avoir perdu un peu d'eau tout en gardant de la tenue.
Transférez le mélange de poivron, d'oignon et d'ail dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la crème fraîche et mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une purée onctueuse et sans morceaux. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Assaisonnez la sauce avec une partie du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Passez éventuellement la sauce au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Séchez les pavés de thon avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les avec le reste de l'assaisonnement juste avant la cuisson.
Saisissez les pavés de thon 2 à 3 minutes par face, selon leur épaisseur, sans les retourner inutilement. Leur cœur doit rester rosé. Laissez-les reposer 1 minute hors du feu.
Dressez chaque pavé avec la sauce aux poivrons. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec une salade de roquette et d'agrumes, dont l'amertume et l'acidité allègent la crème de poivrons. Des légumes rôtis ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive complètent le plat avec une garniture fondante. Un vin blanc minéral ou un rosé sec accompagne bien le poisson et la douceur des poivrons. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais pour garder une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pavés de thon et la sauce dans deux récipients distincts, au réfrigérateur. La sauce peut gagner en intensité le lendemain ; protégez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez la sauce à chaleur modérée et réchauffez le thon le moins possible, car ses fibres durcissent facilement. Consommez le thon dans les deux jours. La sauce seule peut être placée au congélateur dans un contenant étanche pour une conservation de plusieurs semaines. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
