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Ce velouté associe pommes de terre, carotte et oignon à un bouillon de légume, puis les lie avec de la crème fraîche et de la moutarde de Dijon. Les légumes cuits sont mixés jusqu’à obtenir une texture lisse ; la moutarde apporte une note piquante et légèrement acidulée qui réveille leur douceur. La crème arrondit l’ensemble, tandis que l’huile d’olive sert à faire revenir l’oignon et peut aussi compléter le service. Réchauffé sans ébullition, ce potage se sert chaud en entrée ou comme plat léger, avec un accompagnement croustillant ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés réguliers de 1,5 à 2 cm. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Rincez brièvement les pommes de terre, puis égouttez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, sans le colorer. Il doit devenir translucide et légèrement confit.
Ajoutez les dés de pommes de terre et de carotte. Mélangez pour les enrober d’huile, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes : leur surface doit commencer à blondir sans brunir.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir complètement les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux afin de maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes se défassent facilement sous la pointe d’un couteau.
Retirez la casserole du feu. Mixez le potage avec un mixeur plongeant, lame immergée, ou au blender par petites quantités. Mixez jusqu’à obtenir une texture uniforme et veloutée, sans éclaboussures.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en remuant. Ajoutez progressivement la moutarde de Dijon, goûtez entre chaque ajout, puis fouettez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajoutez le sel, puis le poivre fraîchement moulu. Goûtez et ajustez progressivement l’assaisonnement en mélangeant entre chaque ajout, car le bouillon et la moutarde peuvent déjà être salés ou piquants.
Réchauffez très doucement le potage sans le porter à ébullition. Servez-le immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, une petite cuillerée de crème fraîche, du poivre ou des herbes fraîches ciselées.
Quiches et tartes salées
Quiche aux oignons confits
Quiche au Chaource Crémeuse
Quiche Brocolis et Fromage
Tarte oignons poivrons aigre-doux
Quiche Tomate Mozza au Basilic Frais
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Tarte au Comté et Emmental
Tourte au bœuf croûtée
Tarte poireaux et feta
Tarte endives confites et munster
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Tarte Noix et Roquefort Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un filet d’huile d’olive et des croûtons dorés : leur croustillant contraste avec la texture crémeuse et la chaleur de la moutarde. Une salade de mâche aux pommes acidulées et au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur et allège la crème. Des légumes rôtis au romarin et au citron prolongent les notes végétales des racines. Un vin blanc sec et léger accompagne le potage sans masquer la moutarde. Pour finir, une compote de poires peu sucrée, relevée de zeste de citron, apporte une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potage, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une nuit de repos permet à la moutarde et à la crème de mieux se fondre ; la saveur sera plus équilibrée le lendemain. Au moment de le réchauffer, ajoutez un trait de bouillon de légume ou d’eau s’il a épaissi, puis utilisez un feu très doux. Ne le portez pas à ébullition, afin d’éviter que la crème et la moutarde ne tranchent. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans des contenants individuels bien fermés. Faites-le remonter progressivement en température dans une casserole ; sa texture peut être légèrement moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
