Merci !
Ces brochettes de crevettes sont grillées puis nappées d'une sauce au cognac liée à la crème fraîche. La marinade à l'huile d'olive, à l'ail, au sel et au poivre parfume les crevettes avant leur passage sous le grill. La cuisson doit les rendre fermes, opaques et légèrement dorées sans les dessécher. Le cognac apporte des notes boisées et chaudes, tandis que la crème donne une sauce lisse et onctueuse. Le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note herbacée et une touche de couleur. Servies aussitôt, ces brochettes conviennent aussi bien à un repas léger qu'à une assiette à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à haute température, placez la grille au milieu ou en position haute, puis laissez chauffer pendant au moins 10 minutes : la surface doit être bien chaude.
Préparez la marinade dans un bol en émulsionnant l'huile d'olive avec l'ail finement émincé, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans l'eau. Enfilez ensuite les crevettes en les espaçant légèrement.
Badigeonnez les crevettes avec la préparation à l'huile et à l'ail, en insistant sur les faces visibles. Évitez d'empiler les brochettes pour que la cuisson ne soit pas étouffée.
Glissez les brochettes sous le grill et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les : les crevettes doivent être fermes, opaques, rose soutenu et légèrement dorées. Retirez-les sans attendre pour éviter qu'elles ne sèchent.
Pendant la cuisson, versez le cognac dans une petite casserole chaude. Hors du feu si nécessaire, flambez-le ou faites-le réduire doucement. Évitez les projections et aérez la pièce avec la hotte ou une fenêtre ouverte.
Baissez le feu au minimum, puis incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes sans bouillir : la sauce doit épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les brochettes chaudes sur un plat, nappez-les délicatement de sauce au cognac sans les noyer, puis parsemez de persil frais finement ciselé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay légèrement boisé, équilibre la crème tout en accompagnant les notes du cognac. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte fraîcheur et acidité. Un riz pilaf au citron confit absorbe la sauce sans dominer les crevettes. Pour finir, une poire pochée prolonge le repas avec une douceur fruitée discrète.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que leur chair ne s'assèche. La sauce restante se conserve dans un récipient couvert d'un film alimentaire au contact, qui limite la formation d'une peau. Le lendemain, les crevettes auront un goût de cognac plus corsé. Réchauffez doucement l'ensemble dans une poêle couverte, sans faire bouillir la sauce, pour ne pas surcuire les crevettes. Vous pouvez congeler les crevettes si elles étaient fraîches et n'ont jamais été décongelées : placez-les dans un sac vidé de son air pendant un mois au maximum et congelez la sauce séparément.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
