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Le clafoutis aux cerises est un dessert cuit au four, composé de fruits recouverts d'un appareil fluide à base d'œuf, de lait, de farine et de sucre. Les cerises restent juteuses tandis que la pâte prend une texture crémeuse et légèrement dorée en surface. La vanille, le lait entier et le beurre apportent une saveur douce et ronde à ce clafoutis individuel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre du four.
Beurrer un petit moule individuel avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords.
Laver les cerises à l'eau froide, les équeuter puis les sécher délicatement sur un torchon. Les répartir en une couche au fond du moule.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair.
Tamiser la farine au-dessus du mélange œuf-sucre, puis l'incorporer avec une maryse ou un fouet, en mouvements circulaires, jusqu'à disparition des grumeaux.
Faire fondre le reste du beurre. Verser progressivement le lait en alternance avec le beurre fondu, tout en remuant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et nappante.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement pour bien le répartir dans la pâte.
Verser l'appareil sur les cerises sans les déplacer. La pâte doit les couvrir uniformément et venir jusqu'à la moitié du bord du moule.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, encore moelleux. Vérifier en secouant légèrement le moule ou en piquant au centre : la lame doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Quenelles de veau aériennes
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Rougail de morue pimenté et parfumé
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Daurade grillée et sa crème forestière
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Poisson blanc au petit-suisse citronné
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin liquoreux léger ou un rosé moelleux accompagne les cerises sans alourdir le dessert. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut être servie en entrée pour apporter amertume et croquant. Avec le clafoutis, préférez un café filtre ou un thé noir légèrement citronné. Du fromage blanc battu au zeste de citron apporte fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le clafoutis, puis le placer au réfrigérateur dans son moule ou dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement et protège les fruits. Le lendemain, la pâte est plus fondante et davantage imprégnée du jus des cerises et de la vanille. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler les parts dans un sac hermétique pendant trois mois au maximum. Les laisser revenir quelques heures à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
