Tarte savoureuse au brocoli et roquefort
Cette tarte savoureuse au brocoli et roquefort transforme quelques ingrédients simples en un plat réconfortant et plein de caractère. Idéale pour un dîner en semaine, une entrée gourmande ou à partager lors d'un déjeuner entre amis, elle marie la douceur végétale du brocoli à la personnalité salée et crémeuse du roquefort. La pâte brisée apporte une base croustillante qui encadre une garniture onctueuse à la crème fraîche et à l'œuf, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un tour de moulin relèvent discrètement l'ensemble. Au palais, l'alliance est équilibrée : la fraîcheur légèrement végétale du brocoli tempère la puissance du fromage, pour une bouche à la fois généreuse et subtile. Accessible et rassurante, cette recette ne demande pas d'ingrédients rares et promet un résultat qui fait toujours plaisir à table - une valeur sûre pour ceux qui aiment les plats savoureux, chaleureux et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer votre poste de travail : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et beurrer ou chemiser un moule à tarte individuel afin d’assurer un démoulage net.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer votre poste de travail : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et beurrer ou chemiser un moule à tarte individuel afin d’assurer un démoulage net.
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Étape 2Étaler la pâte sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène, foncer le moule en appuyant délicatement sur les parois pour éviter les plis, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air lors de la cuisson et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.Étaler la pâte sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène, foncer le moule en appuyant délicatement sur les parois pour éviter les plis, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air lors de la cuisson et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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Étape 3Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers, rincer et égoutter. Cuire à la vapeur environ 6–8 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme sous la lame d’un couteau ; égoutter et laisser refroidir quelques minutes sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité. Couper les tiges en tronçons fins si besoin pour une cuisson uniforme dans la tarte.Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers, rincer et égoutter. Cuire à la vapeur environ 6–8 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme sous la lame d’un couteau ; égoutter et laisser refroidir quelques minutes sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité. Couper les tiges en tronçons fins si besoin pour une cuisson uniforme dans la tarte.
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Étape 4Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si nécessaire .
Le mélange doit être crémeux mais suffisamment liquide pour bien enrober les morceaux de brocoli.Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si nécessaire .
Le mélange doit être crémeux mais suffisamment liquide pour bien enrober les morceaux de brocoli. -
Étape 5Poivrer légèrement le fond de tarte si vous le souhaitez, répartir les bouquets de brocoli de manière harmonieuse sur la pâte en veillant à laisser un bord libre, de sorte que la cuisson soit régulière et que chaque part ait une bonne répartition de légumes.Poivrer légèrement le fond de tarte si vous le souhaitez, répartir les bouquets de brocoli de manière harmonieuse sur la pâte en veillant à laisser un bord libre, de sorte que la cuisson soit régulière et que chaque part ait une bonne répartition de légumes.
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Étape 6Émietter le roquefort en copeaux ou petits morceaux et parsemer de façon équilibrée sur le brocoli pour que le goût du fromage se diffuse sans dominer toutes les bouchées .
Pressez légèrement pour faire adhérer les morceaux au légume.Émietter le roquefort en copeaux ou petits morceaux et parsemer de façon équilibrée sur le brocoli pour que le goût du fromage se diffuse sans dominer toutes les bouchées .
Pressez légèrement pour faire adhérer les morceaux au légume. -
Étape 7Verser progressivement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant le plat pour répartir la liaison uniformément sans noyer les ingrédients .
Vérifier que la crème s’infiltre bien entre les bouquets pour obtenir une texture crémeuse après cuisson.Verser progressivement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant le plat pour répartir la liaison uniformément sans noyer les ingrédients .
Vérifier que la crème s’infiltre bien entre les bouquets pour obtenir une texture crémeuse après cuisson. -
Étape 8Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise sans tremblement et le roquefort fondu et légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la tarte se découpe proprement.Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise sans tremblement et le roquefort fondu et légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la tarte se découpe proprement.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la température et au matériel change souvent le résultat final, par exemple un four mal étalonné donne une pâte détrempée ou une garniture trop sèche, il est utile de vérifier la chaleur avec un thermomètre de four ou d'ajuster la position de la grille plutôt que de modifier la recette. Pour éviter une pâte détrempée, laisser la pâte brisée reposer au frais après l'avoir installée et éviter les garnitures trop chaudes qui libèrent de l'eau, la focalisation sur une garniture refroidie et égouttée limite ce problème.
La cuisson du brocoli mérite de l'attention car une surcuisson le rend mou et trop humide alors qu'une cuisson insuffisante affecte la texture en bouche, une cuisson vapeur juste al dente suivie d'un refroidissement rapide conserve la tenue et la couleur. Le roquefort apporte du sel et de la puissance aromatique donc goûter et modérer l'ajout de sel dans l'appareil évite l'excès.
Bien mélanger l'œuf et la crème sans incorporer trop d'air garantit une prise homogène et évite les bulles. Contrôler visuellement la prise au centre plutôt que de se fier uniquement au temps prévient la sous-cuisson.
Un repos de dix minutes hors du four stabilise la garniture et facilite le démoulage pour une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la douceur végétale, servez un vin blanc sec et minéral qui relève la salinité sans alourdir la bouche, comme un sauvignon ou un chenin vif.
En entrée froide, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et noisettes concassées apporte de l'acidité et du croquant pour contraster le gras de la crème et du roquefort.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ajoutent une texture fondante et une note herbacée qui prolonge la saveur umami.
Pour clore, un dessert léger à la poire poêlée offre une douceur fruitée qui nettoie le palais sans écraser la finesse du plat.
Conservation
Cette tarte savoureuse peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Attention, l'acidité du roquefort peut altérer le goût de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour savourer la croustillante de la pâte et la fraîcheur du brocoli.
Pour une conservation optimale, réchauffez la tarte au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de raviver les arômes et la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, remplacez le roquefort par du fromage de chèvre frais et utilisez une pâte brisée sans gluten, à base de farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée après cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle se séparer en liquide et en solides à la découpe ?
Pourquoi le brocoli peut-il devenir fibreux et dur malgré la cuisson préalable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
