Tomates Farcies au Fromage de Chèvre et Basilic Frais
Les tomates farcies au fromage de chèvre et basilic frais sont une promesse simple et gourmande : du soleil dans l'assiette, sans complication. Inspirée des étés méditerranéens, cette recette met en valeur la douceur juteuse des tomates mûres et la fraîcheur aromatique du basilic, pour un mélange à la fois crémeux et acidulé qui parle à tous les repas, du déjeuner léger au dîner convivial. Le fromage de chèvre frais apporte une onctuosité saline qui s'accorde naturellement avec la pulpe des tomates, tandis que le basilic casse cette rondeur par une note verte et légèrement poivrée. L'huile d'olive enveloppe le tout d'une texture soyeuse, et une pincée de sel et de poivre noir révèle chaque arôme sans masquer la délicatesse des ingrédients. Simple, lumineux et équilibré, ce plat fait office d'entrée raffinée ou de garniture qui transforme des produits du quotidien en moment de partage. Facile à préparer, accessible quel que soit votre niveau en cuisine, cette recette promet un résultat frais et savoureux qui plaît à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson douce et homogène : placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe régulièrement les tomates sans les dessécher.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson douce et homogène : placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe régulièrement les tomates sans les dessécher.
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Étape 2Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez un chapeau fin en biais pour faciliter la décoration finale .
Réservez ces chapeaux. Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, évidez l'intérieur en grattant la pulpe et les graines sans percer la peau, conservez la chair récupérée dans un bol pour un autre usage ou pour l'incorporer au mélange si vous le souhaitez.Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez un chapeau fin en biais pour faciliter la décoration finale .
Réservez ces chapeaux. Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, évidez l'intérieur en grattant la pulpe et les graines sans percer la peau, conservez la chair récupérée dans un bol pour un autre usage ou pour l'incorporer au mélange si vous le souhaitez. -
Étape 3Dans un bol moyen, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans gros morceaux .
Travaillez-le en effectuant des mouvements circulaires pour l'assouplir sans le rendre trop liquide.Dans un bol moyen, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans gros morceaux .
Travaillez-le en effectuant des mouvements circulaires pour l'assouplir sans le rendre trop liquide. -
Étape 4Ciselez finement les feuilles de basilic en les empilant puis en les roulant pour obtenir des lanières fines, puis incorporez-les au fromage en veillant à répartir les aromatiques pour que chaque bouchée apporte la fraîcheur du basilic.Ciselez finement les feuilles de basilic en les empilant puis en les roulant pour obtenir des lanières fines, puis incorporez-les au fromage en veillant à répartir les aromatiques pour que chaque bouchée apporte la fraîcheur du basilic.
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Étape 5Assaisonnez la préparation avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement en goûtant et en ajustant l'assaisonnement si nécessaire .
Si la préparation paraît trop dense, ajoutez un filet d'huile d'olive et homogénéisez pour une texture crémeuse.Assaisonnez la préparation avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement en goûtant et en ajustant l'assaisonnement si nécessaire .
Si la préparation paraît trop dense, ajoutez un filet d'huile d'olive et homogénéisez pour une texture crémeuse. -
Étape 6Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation au chèvre en la tassant légèrement à l'aide d'une cuillère pour qu'elle se maintienne à la cuisson, sans toutefois surcharger afin d'éviter les débordements.Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation au chèvre en la tassant légèrement à l'aide d'une cuillère pour qu'elle se maintienne à la cuisson, sans toutefois surcharger afin d'éviter les débordements.
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Étape 7Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur .
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement et ajoutez éventuellement les chapeaux sur le dessus ou à côté pour la présentation.Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur .
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement et ajoutez éventuellement les chapeaux sur le dessus ou à côté pour la présentation. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes : surveillez la surface jusqu'à ce que le fromage soit réchauffé et commence juste à se détendre et que la peau de la tomate devienne souple et légèrement fripée, signe qu'elles sont fondantes sans être desséchées.Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes : surveillez la surface jusqu'à ce que le fromage soit réchauffé et commence juste à se détendre et que la peau de la tomate devienne souple et légèrement fripée, signe qu'elles sont fondantes sans être desséchées.
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Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent .
Servez les tomates chaudes ou tièdes, garnies d'une feuille de basilic frais pour la couleur et un filet d'huile d'olive si souhaité.Sortez le plat du four et laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent .
Servez les tomates chaudes ou tièdes, garnies d'une feuille de basilic frais pour la couleur et un filet d'huile d'olive si souhaité.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tomates farcies au chèvre impeccables contrôler la maturité des tomates en choisissant des fruits fermes mais souples au toucher pour éviter qu'elles se délitent à la cuisson. Prélever l'intérieur avec des gestes doux en tournant la cuillère contre la chair pour conserver une coque régulière qui tiendra la garniture.
Égoutter légèrement le fromage de chèvre frais sur un papier absorbant si sa texture est trop humide afin d'éviter une préparation liquide qui dégouline à la cuisson. Hacher le basilic juste avant de l'incorporer pour préserver son parfum et mélanger délicatement pour ne pas chauffer le fromage par friction.
Saler modérément la préparation car la concentration en sel augmente à la cuisson et poivrer au moment de servir pour un arôme plus frais. Remplir les tomates sans trop tasser pour laisser un peu d'air qui favorise une texture fondante.
Badigeonner légèrement le plat et les bords des tomates d'huile d'olive plutôt que d'en verser beaucoup pour limiter la fumée et les éclaboussures. Contrôler la cuisson à l'œil en laissant le four stabilisé à température et vérifier la tenue des tomates après 12 minutes car les fours varient.
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et faciliter le service sans brûlure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des tomates et la onctuosité du fromage de chèvre, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la vivacité sans dominer les herbes fraîches, comme un sauvignon ou un verdicchio légèrement minéral.
En entrée, proposez une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un trait d'huile d'olive et de zeste de citron pour jouer la carte de la légèreté et contraster la richesse du fromage.
En accompagnement chaud, servez des pommes de terre nouvelles rôties croustillantes pour apporter du gras sec et une texture fondante qui complète la douceur des tomates.
En dessert, optez pour quelque chose de discret et peu sucré comme une compote de poires tiède afin de ne pas surcharger le palais après les saveurs herbacées.
Conservation
Les tomates farcies au fromage de chèvre doivent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elles se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du fromage avec le temps.
Il est conseillé de consommer ces délices dans les plus brefs délais pour profiter pleinement de leur saveur et de leur texture. Évitez de les congeler, car cela détériorerait la consistance des tomates et du fromage, rendant le plat peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par une alternative à base de noix ou de tofu soyeux, assaisonné pour imiter la douceur du fromage.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des tomates devient-elle trop aqueuse et rend la farce détrempée lors de la cuisson ?
Pourquoi le fromage de chèvre se sépare-t-il et devient granuleux au lieu de rester onctueux après passage au four ?
Pourquoi les tomates s'affaissent et perdent leur tenue au lieu de rester légèrement fondantes mais intactes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
