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Cette terrine associe du poisson blanc mixé à la crème fraîche, à l'œuf, au citron et à l'aneth. Cuitedans un bain-marie, elle prend une texture lisse et fondante, qui se découpe en tranches après un passage au réfrigérateur. Le citron apporte de la vivacité, tandis que l'aneth parfume délicatement la préparation. Elle se sert froide, en entrée avec une salade, ou en plat léger avec des pommes de terre ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Préparez un bain-marie en versant de l'eau chaude dans un grand plat allant au four.
Rincez et épongez les filets de poisson, retirez les éventuelles arêtes, puis découpez-les en gros morceaux. Mixez-les par impulsions avec la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre, en raclant les parois entre chaque passage, jusqu'à obtenir une purée lisse, homogène et sans morceaux visibles.
Faites cuire une petite cuillerée de préparation à la poêle, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un trait de citron ou une pincée de sel supplémentaire). Tapissez une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords, ou beurrez et farinez le moule. Versez la préparation, tapotez légèrement le moule, puis lissez la surface avec une spatule humide.
Placez la terrine dans le plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez sur une grille et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre, légèrement ferme au toucher et opaque. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, sans la laisser se dessécher.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans son bain-marie. Retirez-la, laissez-la refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez-la au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez avec le papier cuisson, tranchez au couteau bien affûté et servez froid.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Poulet Pané à la Moutarde
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Limandes au cidre et beurre salé
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Crêpes de la mer au saumon
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité accompagne le citron et l'aneth. Une salade de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre doux apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur, des légumes racines rôtis, une compote de pomme acidulée ou un sorbet au citron complètent également sa texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire posé directement sur sa surface ou dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Le froid la raffermit et le citron ainsi que l'aneth parfument davantage la chair au fil de la nuit. Pour une garde plus longue, congelez les tranches emballées individuellement dans un sachet adapté. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
