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Ces roulades associent des tranches de saumon fumé, des œufs brouillés crémeux, du Carré frais et de la ciboulette. Le saumon apporte une note fumée et salée, tandis que les œufs et le fromage frais forment une garniture douce et veloutée. Servies entières ou coupées en tronçons, elles conviennent à une entrée froide, un brunch ou un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Laissez reposer 1 à 2 minutes, le temps que les bulles s’estompent.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Surveillez-le : il doit mousser sans brunir, avant de prendre une couleur qui donnerait une note amère aux œufs.
Versez les œufs dans la poêle tiède et cuisez à feu très doux. Remuez avec une spatule en silicone en ramenant les bords vers le centre, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir des caillés moelleux et crémeux.
Quand les œufs sont presque pris, encore brillants et légèrement coulants, incorporez la crème fraîche en filet hors du feu ou sur feu très doux. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.
Laissez les œufs refroidir légèrement pour qu’ils restent maniables. Disposez les tranches de saumon fumé à plat sur une planche ou une grande assiette, en les chevauchant légèrement pour former des rectangles réguliers.
Étalez une fine couche de Carré frais sur chaque tranche avec un couteau ou une petite spatule, en laissant un bord libre. Répartissez les œufs au centre, sur une largeur d’environ 2 cm, en boudin régulier.
Ciselez très finement la ciboulette avec une lame fine et sèche, puis répartissez-la sur les œufs. Pour la rafraîchir, plongez-la une dizaine de secondes dans l’eau froide et essuyez-la soigneusement avant de l’utiliser.
Tenez le bord libre du saumon et roulez chaque tranche sur elle-même en serrant légèrement. Rentrez le bord inférieur pour sceller la roulade, puis placez la soudure en dessous.
Coupez les roulades en tronçons si vous le souhaitez, puis déposez-les sur des assiettes froides ou un plat de service. Décorez éventuellement de ciboulette et laissez reposer trente secondes avant de servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulades avec une vinaigrette citronnée légère ou une salade de jeunes pousses et de radis : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent le saumon fumé et le crémeux des œufs. Un vin blanc sec et léger, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, convient aussi. En fin de repas, un sorbet au citron ou à la pomme verte prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulades au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après les avoir enveloppées individuellement dans un film protecteur posé directement sur le saumon. Dégustez-les rapidement : le froid et l’humidité prolongée altèrent le brillant du poisson et la texture soyeuse des œufs. Le récipient fermé protège également la crème des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
