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Cette terrine associe du saumon haché grossièrement, de la crème fraîche et de l’œuf, relevés par le jus de citron et l’aneth. Cuisson au bain-marie, elle se sert froide : ses bords doivent être fermes tandis que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. Un repos d’au moins deux heures au réfrigérateur raffermit sa texture et facilite le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160–170 °C. Préparer un grand plat creux pour le bain-marie et le remplir d’eau chaude avant d’enfourner.
Vérifier le filet de saumon et retirer les éventuelles arêtes avec une pince. Détailler la chair en gros cubes, puis l’assécher légèrement avec du papier absorbant.
Mixer le saumon par impulsions courtes en raclant les parois du bol entre chaque série. Arrêter lorsque la chair reste légèrement granuleuse, sans obtenir une purée lisse.
Dans un grand saladier, fouetter la crème fraîche avec l’œuf. Ajouter progressivement le saumon, puis le jus de citron et l’aneth finement ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre ; cuire une petite quantité pour goûter et rectifier si nécessaire.
Beurrer le moule à terrine ou à cake avec le beurre disponible, puis le tapisser éventuellement de film alimentaire. Verser la préparation, uniformiser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule contre le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Placer le moule dans le plat du bain-marie et l’enfourner au milieu du four. Cuire 30–40 minutes : les bords doivent être fermes et le centre légèrement tremblotant. Au thermomètre, la température interne doit atteindre environ 60–65 °C.
Sortir la terrine du four et la laisser reposer à température ambiante 20–30 minutes. La déloger délicatement du moule, la laisser refroidir complètement sur une grille, puis la réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement une nuit.
Au moment du service, démouler la terrine et la trancher avec un couteau bien aiguisé humidifié. La servir avec des citrons, une crème fouettée citronnée ou des herbes, sur des toasts ou avec une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un muscadet : il équilibre la crème et accompagne le citron et l’aneth. Une salade de jeunes pousses avec du concombre et une vinaigrette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur tièdes, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, ajoutent une garniture douce et rassasiante. Un sorbet au citron ou à la pomme verte peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réserver la terrine au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement une nuit, dans son moule ou dans une boîte hermétique. Avec le temps, la texture se raffermit et les arômes d’aneth et de citron s’équilibrent mieux. Appliquer un film alimentaire directement au contact de la terrine pour limiter l’oxydation, puis utiliser une boîte hermétique afin de la protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les tranches dans un sachet hermétique au congélateur. Les décongeler dans la partie basse du réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
