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La tarte normande associe une pâte brisée, des pommes et une préparation crémeuse à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre et de Calvados. Dans cette version, les raisins blancs complètent les fruits avec des touches sucrées. Les pommes cuisent sous la crème jusqu'à devenir fondantes, tandis que le beurre favorise la caramélisation de la surface. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, seule ou avec une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, ajustez les bords puis piquez le fond à la fourchette. Réfrigérez 10 minutes si la pâte semble trop souple.
Épluchez les pommes, retirez leur cœur puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Essuyez-les avec du papier absorbant si elles rendent un peu de jus.
Disposez les lamelles de pommes en cercles concentriques ou en éventail, en les faisant légèrement se chevaucher. Pressez doucement pour égaliser la hauteur de la garniture.
Lavez et séchez les raisins blancs. Coupez les gros grains en deux, puis répartissez-les sur les pommes en les enfonçant légèrement.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche, ajoutez le sucre et le calvados, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une crème lisse. Rectifiez l'équilibre sucre-alcool seulement après cuisson si nécessaire.
Versez la préparation crémeuse sur les fruits sans les déplacer. Elle doit s'infiltrer entre les lamelles sans noyer la tarte.
Parsemez la surface de petits dés de beurre régulièrement répartis ; ils doivent fondre et former des points de caramélisation pendant la cuisson.
Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, la crème prise et les bords des pommes légèrement caramélisés. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 20 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante, avec une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre doux pétillant, dont l'acidité et les bulles équilibrent la crème et le beurre. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre peut précéder le dessert. Une compote de pommes acidulée à la vanille prolonge le fruit, tandis qu'un sorbet pomme-citron rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique ou couvrez-la de film alimentaire au contact. Conservez-la au réfrigérateur ; le lendemain, les arômes de Calvados et de fruits seront plus marqués. Un léger passage au four peut raviver le croustillant de la pâte. Les parts restantes peuvent être congelées après refroidissement complet, dans un sac de congélation bien fermé. Sortez-les quelques heures avant le service et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
