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Ce velouté est un dessert lacté préparé avec du lait entier, du sucre et de la fécule de maïs. La fécule lui donne une texture épaisse et lisse, tandis que la vanille parfume le lait et que le sel souligne sa douceur. Il se sert immédiatement, tiède ou chaud, mais peut aussi être refroidi au réfrigérateur pour une texture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Placez-la sur feu doux et réchauffez le lait sans le laisser bouillir ni former de peau.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Ajoutez-y un peu de lait tiède prélevé dans la casserole, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Versez ce mélange dans le reste du lait en fouettant constamment, avec des mouvements circulaires. Raclez le fond et les bords pour incorporer la fécule sans laisser de dépôt.
Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une petite ébullition, puis baissez à feu doux-moyen. Fouettez sans interruption pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le velouté épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien répartis.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement, tiède ou chaud. Raclez le fond de la casserole au moment du service pour répartir la préparation.
Plats de résistance de saison
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Crème au Jambon Cru et Échalotes
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Filets de sole au beurre citronné
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un thé vert léger ou une tisane à la menthe, dont la fraîcheur équilibre le lait et la vanille. Des biscuits secs ou des tuiles apportent du croustillant. Une salade d’agrumes et de roquette, ou des fruits rouges poêlés, ajoutent une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Placez-le ensuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les quarante-huit heures. Sa texture épaissit au repos. La congélation est déconseillée, car la fécule peut rendre le velouté granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
