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Les haricots verts à la béchamel associent des légumes encore légèrement fermes à une sauce blanche liée au beurre, à la farine et au lait entier. La muscade et le poivre blanc parfument la béchamel sans masquer la saveur végétale. Servi chaud, ce plat constitue un accompagnement doux et crémeux, à napper au dernier moment pour préserver la tenue des haricots.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les haricots verts à l'eau froide, éliminez les extrémités et retirez les fils si nécessaire. Taillez-les régulièrement. Portez de l'eau salée à ébullition ou préparez le cuiseur vapeur, puis faites cuire les haricots 10 à 12 minutes : ils doivent être tendres tout en restant légèrement résistants sous la dent. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le laisser colorer. Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir un roux lisse. Laissez cuire 1 à 2 minutes, sans le faire brunir, jusqu'à ce que le goût de farine crue disparaisse.
Retirez la casserole du feu et réservez une partie du lait pour détendre la sauce si nécessaire. Versez le reste du lait froid ou légèrement tiédi en filet, en fouettant. Remettez sur feu doux, raclez le fond et les bords, puis laissez épaissir 4 à 6 minutes : la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Ajoutez le sel, le poivre blanc et la muscade râpée, en réservant une partie du poivre et de la muscade pour le service. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement après un court repos. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec le lait chaud réservé.
Si nécessaire, réchauffez doucement les haricots dans une poêle chaude avec le reste du beurre, ou quelques instants dans le panier vapeur. Transférez-les sur un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles.
Nappez les haricots avec la béchamel chaude, à l'aide d'une cuillère, jusqu'à couvrir chaque gousse.
Servez sans tarder. Parsemez éventuellement la préparation avec la muscade ou le poivre blanc réservés, et accompagnez-la de pain croustillant pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un jeune chenin, qui allège la béchamel. Ils accompagnent aussi un poisson poché, une volaille rôtie ou des pommes de terre nouvelles au romarin. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre apporte une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les haricots avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Couvrez la béchamel au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la muscade y sera plus présente et la sauce plus épaisse. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique, mais la béchamel peut légèrement se séparer au dégel. Réchauffez à feu doux avec un peu de lait pour la fluidifier.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
