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Cette papillote associe un filet de poisson blanc, des feuilles de chou blanchies et des oignons fondus. Le chou sert à envelopper le poisson et retient la vapeur pendant la cuisson au four, tandis que l'oignon apporte une douceur fondante. Le citron et l'huile d'olive complètent l'ensemble sans masquer la chair délicate du poisson. Le blanchiment préalable assouplit les feuilles et facilite le pliage ; après quinze minutes au four, le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les papillotes.
Émincer l'oignon en fines demi-lunes. Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu doux, ajouter l'oignon et laisser fondre environ dix minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
Détacher les grandes feuilles de chou, retirer la côte trop épaisse si nécessaire, puis les rincer sous l'eau froide. Les blanchir deux minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, les plonger aussitôt dans un bain glacé, les égoutter et les tamponner avec un torchon propre.
Sur la plaque, étaler les feuilles de chou en les chevauchant légèrement si nécessaire pour former un lit. Saler et poivrer légèrement l'intérieur du filet de poisson.
Déposer le filet de poisson sur le chou. Répartir les oignons fondants, verser le reste de l'huile d'olive, puis presser le citron sur le poisson et les oignons.
Replier les feuilles de chou autour du poisson, rabattre les bords et pincer les extrémités pour fermer les papillotes sans les serrer excessivement.
Enfourner les papillotes au centre du four préchauffé et cuire quinze minutes. Ouvrir délicatement une papillote pour vérifier : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Laisser reposer une minute hors du four, puis ouvrir les papillotes et servir immédiatement le poisson avec les oignons et le chou.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc minéral et vif, dont l'acidité accompagne le citron et équilibre la douceur des oignons. Une salade de fenouil cru et d'agrumes apporte du croquant et prolonge la fraîcheur du plat. Des pommes de terre vapeur au beurre noisette ajoutent une garniture fondante. Une poire pochée au vin blanc convient en dessert pour rester sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir de préférence dès la sortie du four. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; le poisson perdra toutefois un peu de sa texture et les feuilles de chou pourront s'assécher. Réchauffer à feu très doux avec un filet d'huile d'olive. Pour une conservation de plus de deux jours, refroidir les papillotes, les placer dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air et les congeler jusqu'à trois mois. Les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
