Plat

Papillote de poisson blanc au chou fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson afin d'accueillir les papillotes sans qu'elles n'attachent.
2

Émincer l'oignon en fines demi-lunes régulières pour garantir une cuisson homogène ; mettez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée à feu doux et laisser tomber doucement jusqu'à obtention d'une texture soyeuse et translucide, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne colorent, ce qui prendra environ dix minutes.
3

Pendant que les oignons cuisent, détacher trois grandes feuilles de chou, retirer la côte trop épaisse si nécessaire pour faciliter le pliage, les rincer sous l'eau froide puis les blanchir deux minutes dans une grande casserole d'eau bouillante pour les assouplir ; immédiatement les plonger dans un bain glacé pour fixer la couleur et stopper la cuisson, puis les égoutter et les tamponner délicatement avec un torchon propre.
4

Sur la plaque, étaler les feuilles de chou en les chevauchant légèrement si besoin pour former un lit; saler et poivrer légèrement l'intérieur du filet de poisson de manière uniforme pour relever sa chair sans l'assécher.
5

Déposer le filet de poisson sur le lit de chou, répartir par-dessus les oignons fondants en couche régulière afin que chaque bouchée ait du goût, puis presser le demi-citron sur la chair et les oignons pour apporter une note d'acidité fraîche qui équilibrera les saveurs.
6

Former les papillotes en repliant les feuilles de chou autour du poisson : rabattre les bords et pincer les extrémités pour sceller sans serrer excessivement afin que la vapeur circule et que la chair reste moelleuse.
7

Enfourner les papillotes au centre du four préchauffé et cuire quinze minutes ; la cuisson en papillote cuit le poisson à la vapeur, vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
8

Laisser reposer une minute hors du four avant d'ouvrir les papillotes pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement en présentant le poisson sur son lit d'oignons et de chou, éventuellement accompagné d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un accompagnement de votre choix.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques gestes simples et constants qui évitent les faux pas les plus fréquents en cuisson et en assaisonnement. Pour un poisson juteux, sortir les filets du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson afin qu’ils ne soient pas trop froids évite un choc thermique qui dessèche la chair. Essuyer légèrement les filets avec du papier absorbant avant de saler permet au sel d’adhérer uniformément sans apporter d’eau. Contrôler la température de votre four avec un thermomètre évite les four trop chauds qui cuisent trop vite ou trop bas qui rendent le poisson caoutchouteux. Égoutter et essorer les oignons cuits réduit l’excès d’humidité et empêche la feuille de chou de détremper la peau du poisson. Refroidir brièvement les feuilles de chou blanchies sur un linge propre améliore leur maniabilité et limite les déchirures lors du façonnage du paquet. Fermer le paquet sans serrer laisse un peu d’espace pour la circulation de la vapeur et préserve la texture du poisson. Utiliser un filet d’huile d’olive autour du poisson avant le citron tempère l’acidité et protège la chair. Vérifier la cuisson en piquant le filet au centre permet d’ajuster de 2 à 3 minutes plutôt que de suivre une durée fixe. Laisser reposer le paquet 3 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres