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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les papillotes.
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2
Émincer l'oignon en fines demi-lunes. Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu doux, ajouter l'oignon et laisser fondre environ dix minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
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3
Détacher les grandes feuilles de chou, retirer la côte trop épaisse si nécessaire, puis les rincer sous l'eau froide. Les blanchir deux minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, les plonger aussitôt dans un bain glacé, les égoutter et les tamponner avec un torchon propre.
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4
Sur la plaque, étaler les feuilles de chou en les chevauchant légèrement si nécessaire pour former un lit. Saler et poivrer légèrement l'intérieur du filet de poisson.
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5
Déposer le filet de poisson sur le chou. Répartir les oignons fondants, verser le reste de l'huile d'olive, puis presser le citron sur le poisson et les oignons.
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6
Replier les feuilles de chou autour du poisson, rabattre les bords et pincer les extrémités pour fermer les papillotes sans les serrer excessivement.
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7
Enfourner les papillotes au centre du four préchauffé et cuire quinze minutes. Ouvrir délicatement une papillote pour vérifier : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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8
Laisser reposer une minute hors du four, puis ouvrir les papillotes et servir immédiatement le poisson avec les oignons et le chou.