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La glace au yaourt au citron est un dessert glacé à base de yaourt nature, de crème fraîche, de sucre, de jus et de zeste de citron. Le yaourt lui donne une texture lactée et légèrement acidulée, tandis que la crème fraîche l’adoucit. Le jus et le zeste apportent une fraîcheur citronnée. La préparation se congèle dans un récipient peu profond et doit être remuée régulièrement au début pour limiter la formation de cristaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, versez le yaourt nature et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’une texture lisse, légèrement aérienne. Grattez les parois pour incorporer tout le mélange.
Râpez finement le zeste de citron en évitant la partie blanche amère, puis pressez le citron. Ajoutez le zeste et le jus au yaourt, et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un petit récipient, fouettez la crème fraîche quelques instants pour l’assouplir. Incorporez-la délicatement au yaourt avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture onctueuse et légèrement aérienne.
Transférez la préparation dans un récipient large et peu profond, puis lissez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire pour limiter les poches d’air et la formation de cristaux.
Placez le récipient au congélateur pour un minimum de 4 heures. Pendant les premières deux heures, remuez la préparation toutes les 30 minutes avec une fourchette ou une spatule, puis laissez-la durcir le reste du temps jusqu’à obtenir une consistance glacée mais malléable.
Sortez la glace 10 à 15 minutes avant de servir. Formez des boules avec une cuillère à glace passée sous l’eau chaude si nécessaire, dressez-les et terminez avec du zeste ou un fin voile de citron. Dégustez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un vin blanc jeune et vif, comme un sauvignon sec, dont l’acidité accompagne le citron et équilibre le sucre. Une salade de fenouil et d’agrumes prolonge sa fraîcheur sans alourdir le repas. Des sablés bretons au beurre salé apportent un contraste croquant et gourmand. Des fruits rouges macérés au sucre et au zeste de citron renforcent ses notes fruitées et acidulées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la glace dans un bac hermétique au congélateur et plaquez un film alimentaire directement sur sa surface. Cette protection limite les cristaux de givre et aide à préserver son onctuosité. Elle se conserve environ deux semaines au congélateur. Les arômes de citron se développent après quelques heures de repos au froid, mais la glace durcit avec le temps ; sortez-la 10 à 15 minutes avant de la servir pour la ramollir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
