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1
Dans un grand bol, versez le yaourt nature et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’une texture lisse, légèrement aérienne. Grattez les parois pour incorporer tout le mélange.
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2
Râpez finement le zeste de citron en évitant la partie blanche amère, puis pressez le citron. Ajoutez le zeste et le jus au yaourt, et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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3
Dans un petit récipient, fouettez la crème fraîche quelques instants pour l’assouplir. Incorporez-la délicatement au yaourt avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture onctueuse et légèrement aérienne.
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4
Transférez la préparation dans un récipient large et peu profond, puis lissez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire pour limiter les poches d’air et la formation de cristaux.
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5
Placez le récipient au congélateur pour un minimum de 4 heures. Pendant les premières deux heures, remuez la préparation toutes les 30 minutes avec une fourchette ou une spatule, puis laissez-la durcir le reste du temps jusqu’à obtenir une consistance glacée mais malléable.
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6
Sortez la glace 10 à 15 minutes avant de servir. Formez des boules avec une cuillère à glace passée sous l’eau chaude si nécessaire, dressez-les et terminez avec du zeste ou un fin voile de citron. Dégustez immédiatement.