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1
Dans un grand bol, versez les yaourts nature et le sucre puis utilisez un fouet à main pour battre vigoureusement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la texture soit lisse et légèrement aérienne ; grattez les parois du bol pour incorporer tout le mélange.
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2
Râpez finement le zeste d’un citron en prenant soin d’éviter la partie blanche amère, pressez ensuite le citron pour en extraire 20 ml de jus, ajoutez zestes et jus au mélange de yaourt et fouettez jusqu’à obtention d’une préparation homogène où parfums et acidité sont bien répartis.
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3
Dans un petit récipient, fouettez la crème fraîche entière quelques instants pour l’assouplir puis incorporez-la délicatement au mélange au yaourt à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver une texture onctueuse et légèrement aérée sans la dégonfler.
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4
Transférez la préparation dans un récipient large et peu profond, lissez la surface avec une spatule pour réduire les poches d’air et couvrez au contact avec un film alimentaire pour limiter la formation de cristaux pendant la congélation.
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5
Placez le récipient au congélateur et laissez prendre au minimum 4 heures ; pendant les premières deux heures, remuez la préparation toutes les 30 minutes à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule pour briser les cristaux naissants et obtenir une texture crémeuse, puis laissez durcir le reste du temps jusqu’à consistance glacée mais malléable.
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6
Sortez la glace 10 à 15 minutes avant de servir pour la laisser légèrement ramollir, réalisez des boules à l’aide d’une cuillère à glace passée sous l’eau chaude si besoin, dressez et terminez par un zeste ou un fin voile de citron pour intensifier l’arôme avant de déguster immédiatement.