Merci !
La papillote est une cuisson à la vapeur, réalisée ici avec un filet de poisson blanc, de la courgette, de la carotte et de la tomate enfermés dans une feuille. Le citron, l’ail, l’huile d’olive et les herbes de Provence parfument les ingrédients pendant la cuisson. Le poisson reste moelleux grâce à l’humidité retenue dans la papillote, tandis que les légumes s’attendrissent sans être plongés dans l’eau. Le résultat se reconnaît à une chair opaque qui se détache facilement à la fourchette. Cette préparation demande peu de manipulation : il suffit de découper les légumes, d’assaisonner, de fermer soigneusement la papillote et de surveiller le temps selon l’épaisseur du filet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez votre plan de travail et rassemblez les ingrédients pendant le préchauffage.
Lavez la courgette, la carotte et la tomate sous l’eau froide, puis essuyez-les. Taillez-les en rondelles de 2–3 mm ; si la carotte est très ferme, tranchez-la plus finement pour qu’elle soit tendre en 20 minutes.
Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 30x30 cm. Pliez-la en croix pour marquer le centre, puis ouvrez-la.
Posez le filet de poisson blanc au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et aplatissez-le pour qu’il repose bien à plat.
Répartissez les rondelles de courgette, de carotte et de tomate sur le poisson, en les faisant légèrement chevaucher. Laissez la garniture assez aérée.
Pressez le citron sur le poisson et les légumes en effectuant un mouvement circulaire. Conservez quelques gouttes pour rectifier l’acidité en fin de cuisson si nécessaire.
Émincez finement l’ail et parsemez-le sur la préparation. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence en répartissant l’assaisonnement.
Rabattez les côtés de la feuille vers le centre, puis pliez plusieurs fois les bords en serrant pour former une papillote hermétique. Pressez-la légèrement pour vérifier qu’elle reste bien fermée et qu’un peu d’air demeure à l’intérieur.
Déposez la papillote sur une plaque et enfournez-la au milieu du four pendant 18 à 22 minutes, selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; comptez environ 20 minutes comme repère.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-la soigneusement en vous protégeant de la vapeur, puis dressez le poisson avec les légumes. Ajoutez éventuellement le jus de cuisson ou du citron frais et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc vif, une salade verte aux agrumes et au fenouil, ou des pommes de terre vapeur. Un riz pilaf recueille aussi le jus citronné sans masquer le poisson. Un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le poisson dès la sortie du four pour préserver sa chair et la texture des légumes. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au frais ; les sucs parfumeront davantage le poisson le lendemain. Pour une conservation de plus de deux jours, placez le poisson et sa garniture dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez au maximum un mois. Réchauffez très doucement à la vapeur pour limiter le dessèchement du poisson, en sachant que les carottes et les courgettes seront plus molles après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
