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Le pain de mie est un pain de boulangerie à la mie souple et régulière, généralement cuit dans un moule à cake pour obtenir une forme rectangulaire. Cette version associe farine de blé, levure boulangère, eau, sucre, sel et beurre. La pâte, d’abord légèrement collante, devient lisse et élastique après le pétrissage et l’incorporation du beurre. Deux levées sont nécessaires : la première fait doubler le volume de la pâte, tandis que la seconde l’amène aux 2/3 de la hauteur du moule. La cuisson à 180°C forme une croûte dorée ; le pain doit refroidir au moins 1 heure avant d’être tranché, afin que la mie se stabilise. Il se sert au petit-déjeuner, en tartines ou dans des sandwichs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre, puis incorporer le sucre. Mélanger les ingrédients secs à la spatule avant d’ajouter l’eau.
Verser l’eau tiède en filet en mélangeant à la cuillère, puis continuer à la main quand la pâte se forme. Pétrir en la ramenant vers soi et en la repliant jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Incorporer progressivement une partie du beurre ramolli en pétrissant. Écraser et tordre la pâte sur le plan de travail pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et légèrement brillante.
Façonner une boule et la déposer dans le saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser pointer dans un endroit tiède, autour de 25–28°C, environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double. L’empreinte du doigt doit rester visible.
Dégazer délicatement la pâte avec la paume, puis l’aplatir sur un plan légèrement fariné pour chasser les grandes poches d’air. Rabattre les bords vers le centre et rouler fermement afin de former un boudin adapté à la longueur du moule à cake.
Beurrer le moule à cake avec le reste du beurre ou le chemiser. Déposer le boudin, soudures dessous, couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne environ les 2/3 de la hauteur du moule, pendant 25–35 minutes.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer une grille au milieu. Facultatif : badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu pour obtenir une croûte dorée et brillante.
Enfourner et cuire 28–35 minutes. Le pain doit être doré et produire un son creux quand vous tapotez sa base démoulée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
Démouler le pain sur une grille dès la sortie du four et le laisser complètement refroidir avant de le trancher. Attendre au moins 1 heure : la mie se stabilise et les tranches restent nettes et moelleuses.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Au petit-déjeuner, servez ce pain avec un thé noir à la bergamote ou un café filtre doux, qui équilibrent sa douceur beurrée. En version salée, les rillettes de poisson citronnées, les légumes vinaigrés et les fromages à pâte molle apportent fraîcheur et contraste. Une confiture d’agrumes ou une compote pomme-vanille convient aux tartines sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le refroidissement complet, enveloppez le pain dans un linge en coton épais et conservez-le à température ambiante pendant deux à trois jours. La mie reste souple, puis les arômes de levure s’estompent le lendemain au profit d’une douceur plus marquée. Pour les tranches restantes, utilisez un sac hermétique bien fermé afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, prédécoupez le pain, placez les tranches dans un sachet zippé et congelez-les. Elles peuvent être toastées directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
