Pain de mie maison moelleux et facile à préparer
Rien de tel que l'odeur réconfortante du pain qui sort du four pour transformer une journée ordinaire en moment chaleureux. Ce pain de mie maison moelleux et facile à préparer reprend l'essentiel du bonheur simple : une mie tendre, une croûte douce et un goût légèrement beurré qui rappelle les goûters d'enfance. Inspiré des pains de famille, il s'intègre naturellement au petit-déjeuner, aux tartines gourmandes du brunch ou aux sandwichs qui rassasient sans prise de tête. La farine de blé apporte la structure, l'eau tiède et la levure assurent une mie aérienne, tandis que le sucre et le sel équilibrent subtilement les saveurs ; le beurre doux offre cette rondeur en bouche qui fait toute la différence. Accessible aux débutants comme aux habitués, cette recette promet une réussite régulière et un résultat qui plaît à tous les âges. Lancez-vous : le plaisir d'un pain maison, moelleux et parfumé, est à portée de vos mains.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre afin d’éviter tout contact direct, puis incorporer le sucre.
Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d’ajouter le liquide.Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre afin d’éviter tout contact direct, puis incorporer le sucre.
Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d’ajouter le liquide. -
Étape 2Verser l’eau tiède en filet tout en mélangeant avec une cuillère puis poursuivre à la main quand la pâte commence à se former.
Pétrir en ramenant la pâte vers soi et en la repliant, jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante sans excès d’humidité.Verser l’eau tiède en filet tout en mélangeant avec une cuillère puis poursuivre à la main quand la pâte commence à se former.
Pétrir en ramenant la pâte vers soi et en la repliant, jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante sans excès d’humidité. -
Étape 3Travailler le beurre ramolli en petits morceaux: incorporer progressivement en pétrissant, en écrasant la pâte contre la plan de travail et en effectuant des mouvements de torsion pour bien développer le réseau de gluten.
Continuer environ 8–10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement brillante.Travailler le beurre ramolli en petits morceaux: incorporer progressivement en pétrissant, en écrasant la pâte contre la plan de travail et en effectuant des mouvements de torsion pour bien développer le réseau de gluten.
Continuer environ 8–10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement brillante. -
Étape 4Façonner une boule régulière, déposer dans le saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser pointer dans un endroit tiède (autour de 25–28°C) jusqu’à ce que le volume double.
Le temps varie selon la température mais comptez environ 1 heure.
La pâte prête doit garder l’empreinte du doigt.Façonner une boule régulière, déposer dans le saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser pointer dans un endroit tiède (autour de 25–28°C) jusqu’à ce que le volume double.
Le temps varie selon la température mais comptez environ 1 heure.
La pâte prête doit garder l’empreinte du doigt. -
Étape 5Dégazer délicatement la pâte en appuyant avec la paume pour chasser l’air sans la tasser complètement.
Sur un plan légèrement fariné, aplatir pour chasser les grandes poches, puis rabattre les bords vers le centre et rouler fermement pour former un boudin régulier adapté à la longueur du moule à cake.Dégazer délicatement la pâte en appuyant avec la paume pour chasser l’air sans la tasser complètement.
Sur un plan légèrement fariné, aplatir pour chasser les grandes poches, puis rabattre les bords vers le centre et rouler fermement pour former un boudin régulier adapté à la longueur du moule à cake. -
Étape 6Beurrer ou chemiser le moule à cake, déposer le boudin en veillant à joindre les soudures dessous pour une belle surface, couvrir à nouveau et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne environ les 2/3 de la hauteur du moule.
Cette seconde pousse, plus courte, prend généralement 25–35 minutes selon la chaleur ambiante.Beurrer ou chemiser le moule à cake, déposer le boudin en veillant à joindre les soudures dessous pour une belle surface, couvrir à nouveau et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne environ les 2/3 de la hauteur du moule.
Cette seconde pousse, plus courte, prend généralement 25–35 minutes selon la chaleur ambiante. -
Étape 7Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
Placer une grille au milieu. Optionnel: badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait ou un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et brillante.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
Placer une grille au milieu. Optionnel: badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait ou un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et brillante. -
Étape 8Enfourner le moule et cuire 28–35 minutes.
Surveiller la coloration: le pain doit être joliment doré et, en tapotant la base démoulée, produire un son creux.
Si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.Enfourner le moule et cuire 28–35 minutes.
Surveiller la coloration: le pain doit être joliment doré et, en tapotant la base démoulée, produire un son creux.
Si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 9Démouler le pain sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation et laisser complètement refroidir avant de trancher.
Une attente d’au moins 1 heure permet à la mie de se stabiliser et d’obtenir des tranches nettes et moelleuses.Démouler le pain sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation et laisser complètement refroidir avant de trancher.
Une attente d’au moins 1 heure permet à la mie de se stabiliser et d’obtenir des tranches nettes et moelleuses.
Les conseils du chef
Pour un pain de mie régulier et tendre, contrôler la température de l'eau est essentiel car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la pousse, viser environ 35 à 38 °C en testant la chaleur sur l'intérieur du poignet. Lors du pétrissage, privilégier une pâte légèrement collante plutôt qu'une pâte sèche car l'humidité favorise une mie moelleuse et une meilleure formation du réseau de gluten.
Ajouter le beurre lorsque la pâte est déjà souple permet une incorporation homogène sans empêcher le développement du gluten et donne une mie plus fine. Respecter les temps de détente mais adapter-les si votre cuisine est froide en prolongeant les levées plutôt qu'en accélérant artificiellement avec une chaleur excessive pour éviter les arômes indésirables.
Dégazer doucement pour conserver des alvéoles régulières et éviter une mie trop compacte. Beurrer le moule et tasser légèrement la pâte pour un contact parfait sans écraser la structure.
Contrôler la cuisson avec la couleur et un son creux en frappant le fond du pain, éviter de prolonger la cuisson trop longtemps pour ne pas assécher la mie. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher pour stabiliser la texture et faciliter des tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain moelleux, proposez une boisson légèrement acidulée comme un thé noir bergamote ou un café filtre doux qui coupe la douceur du beurre sans écraser la mie.
En entrée, associez des rillettes de poisson citronnées ou un tartare de légumes vinaigré pour apporter fraîcheur et contraste de texture avec la mie tendre.
En accompagnement, privilégiez des fromages à pâte molle affinés et une confiture d'agrumes maison pour jouer sur le gras et l'acidité et révéler les notes beurrées.
En dessert, une compote pomme-vanille tiède apporte douceur cuite et réconfort tout en respectant l'équilibre global.
Conservation
Le pain de mie se conserve idéalement à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre pour préserver son humidité. Évitez de le placer au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le congeler en tranches, ce qui vous permettra de le déguster à tout moment.
Cependant, faites attention à l'acidité générée par les ingrédients, car une conservation prolongée peut entraîner un durcissement ou un développement de moisissures.
Assurez-vous de consommer le pain dans les 3 à 5 jours suivant sa préparation pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser des farines de riz ou de sarrasin, en ajustant les quantités pour obtenir une consistance similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et ne devient pas lisse et élastique après pétrissage?
Pourquoi la pâte ne lève pas et ne double pas de volume lors de la première fermentation?
Pourquoi le pain de mie ressort dense et peu aéré après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
