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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez votre plan de travail et rassemblez les ingrédients pendant le préchauffage.
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2
Lavez la courgette, la carotte et la tomate sous l’eau froide, puis essuyez-les. Taillez-les en rondelles de 2–3 mm ; si la carotte est très ferme, tranchez-la plus finement pour qu’elle soit tendre en 20 minutes.
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3
Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 30x30 cm. Pliez-la en croix pour marquer le centre, puis ouvrez-la.
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4
Posez le filet de poisson blanc au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et aplatissez-le pour qu’il repose bien à plat.
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5
Répartissez les rondelles de courgette, de carotte et de tomate sur le poisson, en les faisant légèrement chevaucher. Laissez la garniture assez aérée.
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6
Pressez le citron sur le poisson et les légumes en effectuant un mouvement circulaire. Conservez quelques gouttes pour rectifier l’acidité en fin de cuisson si nécessaire.
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7
Émincez finement l’ail et parsemez-le sur la préparation. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence en répartissant l’assaisonnement.
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8
Rabattez les côtés de la feuille vers le centre, puis pliez plusieurs fois les bords en serrant pour former une papillote hermétique. Pressez-la légèrement pour vérifier qu’elle reste bien fermée et qu’un peu d’air demeure à l’intérieur.
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9
Déposez la papillote sur une plaque et enfournez-la au milieu du four pendant 18 à 22 minutes, selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; comptez environ 20 minutes comme repère.
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10
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-la soigneusement en vous protégeant de la vapeur, puis dressez le poisson avec les légumes. Ajoutez éventuellement le jus de cuisson ou du citron frais et servez immédiatement.