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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant la montée en température préparez votre plan de travail et rassemblez tous les ingrédients pour éviter toute perte de chaleur au four.
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2
Lavez soigneusement la courgette, la carotte et la tomate sous un filet d'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour garantir une cuisson simultanée avec le poisson; si la carotte est trop ferme, tranchez-la légèrement plus fin pour qu'elle devienne tendre en 20 minutes.
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3
Découpez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'environ 30x30 cm; pliez-la en croix pour marquer le centre puis ouvrez-la, cela facilitera le façonnage de la papillote et assurera une bonne étanchéité à la vapeur.
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4
Posez le filet de poisson blanc au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, en veillant à ce qu'il soit bien à plat afin que la chaleur le traverse de façon uniforme durant la cuisson.
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5
Répartissez les rondelles de courgette, carotte et tomate sur le poisson en une couche légèrement chevauchée ; gardez une disposition aérée pour permettre à la vapeur de circuler et aux légumes de cuire sans se gorger d'eau.
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6
Presser le demi-citron sur l'ensemble en effectuant un mouvement circulaire pour que l'acidité parfume uniformément le poisson et les légumes ; conservez quelques gouttes pour rectifier en fin de cuisson si besoin.
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7
Émincez finement la gousse d'ail et parsemez-la sur la préparation, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet pour lier les saveurs, puis assaisonnez d'une pincée de sel, d'une pincée de poivre et saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence en répartissant bien pour que chaque bouchée soit aromatisée.
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8
Rabattez les côtés de la feuille vers le centre et pliez plusieurs fois les bords en serrant bien pour former une papillote hermétique; vérifiez l'étanchéité en maintenant la papillote fermée et en lui donnant une légère pression pour sentir la vapeur intérieure.
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9
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez au milieu du four pour 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du filet : 20 minutes est un bon compromis pour 150 g, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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10
Sortez la papillote du four, laissez-la reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser les jus, puis ouvrez-la soigneusement en vous protégeant de la vapeur ; dressez le poisson sur l'assiette avec les légumes, arrosez éventuellement d'un filet de jus de cuisson ou d'un trait de citron frais et servez immédiatement pour conserver textures et arômes.