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Ce saumon est cuit d'abord côté peau à la poêle, puis terminé au four sous une crème fraîche parfumée à l'aneth, au citron et à l'orange. La saisie apporte une peau croustillante, tandis que la cuisson courte au four garde la chair moelleuse. Les zestes renforcent le parfum des agrumes et le jus apporte une acidité qui équilibre la crème. Le filet peut être servi avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante, et chacun peut ajouter du citron à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement une plaque ou un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
Sécher le filet de saumon avec du papier absorbant. Vérifier et retirer les arêtes avec une pince, sans enlever la peau, qui protégera la chair pendant la cuisson.
Presser le demi-citron et le quart d'orange au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins. Râper finement les zestes et réserver séparément, en gardant un peu de jus de citron pour le service.
Ciseler très finement l'aneth en réservant une partie pour la finition. Mélanger le reste à la crème fraîche, puis incorporer progressivement les jus d'agrumes en goûtant pour ajuster l'équilibre entre acidité et crème.
Assaisonner légèrement le saumon des deux côtés avec le sel et le poivre. Faire fondre le beurre, le mélanger avec le reste de l'huile d'olive, puis en badigeonner la surface.
Saisir le poisson côté peau dans une poêle chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et colorée. Retirer le saumon, puis le déposer côté peau vers le bas dans le plat préparé.
Étaler la crème à l'aneth et aux agrumes sur le saumon en couche régulière, sans couvrir complètement la peau pour la garder croquante. Parsemer les zestes réservés.
Enfourner pour terminer la cuisson. Vérifier après environ 6–8 minutes selon l'épaisseur : la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse.
Sortir le saumon du four et le laisser reposer une minute. Rectifier l'assaisonnement après ce repos, puis dresser avec la sauce autour du filet, l'aneth réservé et un peu de zeste.
Servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante. Proposer le jus de citron réservé à table pour renforcer la note acidulée selon les goûts.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Mille-feuille de crêpes au fromage
Clafoutis aux poires vanillées
Tarte Banane Chocolat
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Gâteau Patate et Chouchou Vanillé
Glace Italienne aux Fruits
Flaugnarde aux pommes vanillées
Sorbet Kiwi Intense et Givré
Moelleux fondant aux griottes acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l'acidité équilibre la crème et l'aneth. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur à l'huile d'olive ou du riz sauvage absorbent la sauce. Une tartelette au citron meringuée prolonge la fraîcheur des agrumes en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez le saumon au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, dès la fin du repas. Posez un film étirable directement sur la crème pour limiter son oxydation et éviter les odeurs du réfrigérateur. Les saveurs deviennent plus acidulées le lendemain, mais la chair perd progressivement de son moelleux. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique pendant un mois maximum, uniquement si le poisson était frais. Réchauffez-le très doucement à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
