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Le granité au Sauternes est un dessert glacé préparé à partir d’un sirop de sucre refroidi, de vin et de jus de citron. Son originalité tient à sa texture : au lieu de former un bloc, le mélange est gratté régulièrement pendant la congélation pour obtenir des paillettes souples et légères. Le Sauternes apporte ses notes fruitées et miellées, tandis que le citron réveille la douceur du vin. Servi dès que les cristaux restent souples, ce granité peut clore un repas ou accompagner un dessert plus riche sans ajouter de lourdeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau et le sucre dans une casserole froide. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laissez bouillir une minute. Retirez du feu et laissez tiédir hors du feu.
Lorsque le sirop est à température ambiante, incorporez doucement le Sauternes en filet, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez à la cuillère ou à la spatule, sans fouetter.
Transvasez dans un plat large et peu profond en inox ou en verre. Étalez sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur, puis placez immédiatement au congélateur sur une surface plane.
Après 30 minutes, vérifiez que les bords commencent à figer. Grattez toute la surface avec une fourchette ou une spatule pour briser les cristaux et ramener le liquide encore souple vers le centre.
Répétez le grattage toutes les 25–30 minutes pendant 3 à 5 cycles, selon la puissance du congélateur. La préparation doit passer d’une croûte glacée à une poudre cristalline légère et aérienne.
Lorsque la texture est fine, granuleuse et pas totalement figée, laissez le plat revenir à température ambiante 1 à 2 minutes si nécessaire. Servez immédiatement dans des verres rafraîchis ou des coupes, en raclant le granité pour former des quenelles.
Ajoutez éventuellement une feuille de menthe froissée ou un fin zeste de citron. Consommez rapidement, puis raclez le granité au moment du service pour préserver ses arômes et sa texture.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé vert léger tiède, dont l’amertume équilibre la douceur du vin. Des biscuits sablés légèrement salés ou des tuiles aux amandes apportent le croustillant qui manque à la texture glacée. Une compotée de poires rôties au romarin prolonge ses notes fruitées et aromatiques. Une salade de fenouil et d’agrumes peut aussi apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le granité dans une boîte hermétique au congélateur pour le protéger des odeurs. Après quelques heures, ses arômes se stabilisent, mais les cristaux peuvent se resserrer avec le temps. Recouvrez directement la surface de glace d’un film alimentaire pour limiter le givre et le dessèchement. Après plusieurs jours de conservation, raclez à nouveau la masse avec une fourchette avant de servir pour lui redonner du volume et de la légèreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
