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Le moelleux fondant aux quetsches et amandes est un gâteau individuel composé d’une pâte au beurre, à l’œuf et à la poudre d’amande, garnie de quetsches fraîches. Les fruits sont pris entre deux couches de pâte et cuisent environ 30 minutes : la surface dore, tandis que le centre reste fondant. La vanille parfume l’ensemble et l’acidité des quetsches équilibre la douceur du sucre. Servi tiède, le gâteau offre une pâte souple et des fruits juteux ; complètement refroidi, il devient plus compact.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine.
Laver les quetsches sous l’eau froide, les essuyer, les fendre en deux et retirer les noyaux. Couper les fruits très gros en quartiers.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir, puis le verser dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces d’œuf.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du bol, ajouter la poudre d’amande et mélanger à la Maryse, par mouvements enveloppants. S’arrêter dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. L’étaler avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme.
Disposer les moitiés de quetsches sur la pâte, côté peau vers le bas, en les enfonçant légèrement. Laisser un petit espace entre les fruits.
Recouvrir les fruits avec le reste de pâte, en l’étalant délicatement sans déplacer les quetsches. Lisser la surface à la spatule.
Enfourner environ 30 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou laisser refroidir complètement pour une texture plus compacte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café corsé ou un thé noir parfumé, dont l’amertume équilibre le sucre du gâteau. Un vin moelleux de type vendange tardive ou un vin de paille prolonge les notes de miel et d’amande. Pour un contraste chaud-froid, ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette légère peut être proposée en entrée, avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Les jus des quetsches imprègnent alors la pâte à l’amande, qui devient plus fondante et parfumée. Pour le garder plusieurs semaines, placer les parts dans un sachet zippé au congélateur. Les réchauffer rapidement au four doux avant de les servir pour redonner de la souplesse à la pâte et réveiller les arômes de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
