Bento végétarien savoureux aux légumes marinés et riz basmati parfumé
Ce bento végétarien savoureux aux légumes marinés et riz basmati parfumé invite à partager un déjeuner léger et réconfortant, parfait pour les journées actives ou un pique-nique improvisé. Inspiré des boîtes-repas d'Asie, ce plat repose sur des contrastes simples : la finesse d'un riz basmati long et aérien, le croquant frais du concombre et de la carotte, la douceur du poivron rouge et l'onctuosité des champignons légèrement parfumés. Les légumes marinés au vinaigre de riz et à l'huile de sésame apportent une pointe acidulée et toastée qui réveille l'ensemble, tandis que la sauce soja et une touche de sucre équilibrent salé et douceur. Les graines de sésame apportent une dernière note texturée et parfumée, transformant chaque bouchée en petit plaisir. Accessible et rapide à assembler, cette recette promet une belle harmonie de saveurs et de textures - un bento coloré et rassasiant qui s'adapte à la semaine, facile à glisser dans la boîte et à savourer où que vous soyez.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine en brassant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau soit quasiment claire .
Cette opération enlève l'excès d'amidon et évite un riz collant après cuisson.Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine en brassant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau soit quasiment claire .
Cette opération enlève l'excès d'amidon et évite un riz collant après cuisson. -
Étape 2Mesurez 300 ml d'eau pour 150 g de riz rincé, versez-les dans une casserole de taille adaptée, portez à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 10 à 12 minutes : observez la formation de petits trous à la surface et vérifiez que toute l'eau est absorbée. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, 8 à 10 minutes pour que les grains finissent de gonfler et s'aèrent.Mesurez 300 ml d'eau pour 150 g de riz rincé, versez-les dans une casserole de taille adaptée, portez à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 10 à 12 minutes : observez la formation de petits trous à la surface et vérifiez que toute l'eau est absorbée. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, 8 à 10 minutes pour que les grains finissent de gonfler et s'aèrent.
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Étape 3Pendant la cuisson du riz, préparez les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière.Pendant la cuisson du riz, préparez les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière.
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Étape 4Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, épépinez légèrement si nécessaire puis tranchez en biais en fines lanières pour des morceaux élégants qui garderont leur fraîcheur. Taillez le demi-poivron rouge en lamelles fines et régulières pour qu'il marie bien les autres textures.Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, épépinez légèrement si nécessaire puis tranchez en biais en fines lanières pour des morceaux élégants qui garderont leur fraîcheur. Taillez le demi-poivron rouge en lamelles fines et régulières pour qu'il marie bien les autres textures.
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Étape 5Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un coup de brosse, coupez l'extrémité du pied et émincez-les finement pour qu'ils s'imprègnent bien de la marinade et cuisent légèrement sous l'effet de l'acidité.Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un coup de brosse, coupez l'extrémité du pied et émincez-les finement pour qu'ils s'imprègnent bien de la marinade et cuisent légèrement sous l'effet de l'acidité.
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Étape 6Préparez la marinade dans un bol : versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre et émulsion légère afin d'équilibrer acidité, umami et gras.Préparez la marinade dans un bol : versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre et émulsion légère afin d'équilibrer acidité, umami et gras.
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Étape 7Placez tous les légumes coupés dans un récipient peu profond, versez la marinade par-dessus en veillant à bien enrober chaque morceau. Pressez légèrement les légumes pour qu'ils dégagent un peu d'eau et absorbent la sauce. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 20 minutes .
Si possible, prolongez à 1 heure pour développer davantage les arômes.Placez tous les légumes coupés dans un récipient peu profond, versez la marinade par-dessus en veillant à bien enrober chaque morceau. Pressez légèrement les légumes pour qu'ils dégagent un peu d'eau et absorbent la sauce. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 20 minutes .
Si possible, prolongez à 1 heure pour développer davantage les arômes. -
Étape 8Avant de composer le bento, égrainez le riz avec une fourchette ou une spatule en bois pour séparer les grains sans les écraser. Goûtez et rectifiez si besoin d'une pincée de sel ou d'un filet de sauce soja, mais restez léger pour ne pas assécher.Avant de composer le bento, égrainez le riz avec une fourchette ou une spatule en bois pour séparer les grains sans les écraser. Goûtez et rectifiez si besoin d'une pincée de sel ou d'un filet de sauce soja, mais restez léger pour ne pas assécher.
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Étape 9Égouttez légèrement les légumes marinés pour retirer l'excès de liquide tout en conservant leur glaçage aromatique. Disposez le riz dans la boîte bento en lui donnant une jolie forme, ajoutez les légumes marinés en compartiments distincts pour préserver les textures, et incorporez les champignons émincés en dernier.Égouttez légèrement les légumes marinés pour retirer l'excès de liquide tout en conservant leur glaçage aromatique. Disposez le riz dans la boîte bento en lui donnant une jolie forme, ajoutez les légumes marinés en compartiments distincts pour préserver les textures, et incorporez les champignons émincés en dernier.
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Étape 10Terminez par une finition croustillante : saupoudrez 1 cuillère à soupe de graines de sésame sur le riz et les légumes, puis fermez le bento. Conservez au frais jusqu'au moment du départ .
Sortez-le 10–15 minutes avant de consommer pour que les saveurs se dévoilent pleinement.Terminez par une finition croustillante : saupoudrez 1 cuillère à soupe de graines de sésame sur le riz et les légumes, puis fermez le bento. Conservez au frais jusqu'au moment du départ .
Sortez-le 10–15 minutes avant de consommer pour que les saveurs se dévoilent pleinement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la température, conserver le riz encore légèrement chaud mais pas bouillant au moment d'assembler permet au grain de rester moelleux sans coller. Pour obtenir des légumes croquants et bien assaisonnés, masser doucement la carotte et le concombre avec une pincée de sel avant la marinade pour évacuer l'eau excédentaire et concentrer les saveurs.
La marinade gagne en équilibre si le sucre est dissous à chaud ou si l'on mélange vigoureusement avant d'ajouter l'huile de sésame, ce geste évite des zones trop salées et donne un glaçage uniforme. Éviter de laisser mariner trop longtemps les légumes fragiles sinon ils deviennent mous, cinq à trente minutes selon l'épaisseur suffisent pour parfumer sans ramollir.
Pour le riz, rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire puis respecter un léger repos couvert garantit une cuisson homogène et des grains séparés. Chauffer très légèrement l'huile de sésame pour libérer son parfum avant de la mélanger à la sauce si l'on veut un arôme amplifié, sans dépasser 40-50 °C pour préserver son goût.
Enfin, répartir les éléments à température ambiante dans le bento évite la condensation et conserve la texture désirée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et les saveurs, servez en accompagnement une salade croquante à la mangue verte et coriandre qui apporte acidité et fraîcheur face au riz parfumé et aux légumes marinés.
En boisson, privilégiez un thé vert léger et légèrement herbacé qui nettoie le palais sans écraser les saveurs umami de la sauce soja et de l'huile de sésame.
En entrée, une soupe miso douce et chaude crée une montée en intensité aromatique tout en apportant du salé rond et du réconfort.
En dessert, un yaourt nature au lait de coco sucré juste au miel et parsemé de graines de sésame prolonge la gourmandise avec une touche de douceur et de gras.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il devenir collant ou pâteux après la cuisson et le repos ?
Pourquoi les légumes marinés peuvent-ils rendre trop d'eau et détremper le riz lors du montage du bento ?
Pourquoi la marinade peut-elle laisser un goût trop salé ou déséquilibré sur les légumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
