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Ce risotto associe du riz arborio cuit progressivement au bouillon de légumes, des champignons de Paris et des dés de filet de porc. Le riz est d'abord nacré, puis déglacé au vin blanc avant de recevoir le bouillon louche par louche. Les champignons et le porc rejoignent la casserole à mi-cuisson. En fin de préparation, le beurre et le parmesan donnent au risotto une texture onctueuse et légèrement coulante. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que les sucs du porc renforcent le goût du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le bouillon de légumes à feu doux et maintenez-le frémissant dans une casserole à portée de main. Il doit rester chaud pendant toute la cuisson du risotto.
Pelez et émincez très finement l'oignon. Hachez l'ail en tout petits morceaux ou pressez-le ; il ne doit pas rester de gros morceaux.
Nettoyez délicatement les champignons avec un linge humide pour enlever la terre, puis tranchez-les en lamelles régulières.
Coupez le filet de porc en petits dés d'environ 1 à 2 cm.
Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive et faites colorer les dés de porc par petites touches, sans les surcharger. Salez légèrement en fin de cuisson, puis réservez-les sur une assiette avec leurs sucs.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz arborio et remuez constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés et légèrement translucides sur les bords.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant un peu le feu. Laissez le liquide s'évaporer presque entièrement en grattant le fond ; le riz ne doit pas accrocher.
Versez la première louche de bouillon chaud et remuez doucement mais continûment avec une spatule en bois jusqu'à absorption complète. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en maintenant une cuisson douce et régulière, pendant environ 16–18 minutes au total.
À mi-cuisson, incorporez les lamelles de champignons et les dés de porc réservés. Poursuivez la cuisson : les champignons doivent rendre leurs sucs et le porc rester tendre, sans se dessécher.
Lorsque les grains sont cuits al dente et que le risotto est onctueux et légèrement coulant, retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre en tenant compte du parmesan déjà salé. Mélangez une dernière fois et laissez reposer une minute.
Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes et nappez-le des sucs restants. Si souhaité, répartissez quelques lamelles de champignons cuites sur le dessus.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Mangue et Passion
Poires rôties au citron confit et cannelle
Clafoutis abricot et lait de coco
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Fondant intense aux restes de chocolat
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Kiwis acidulés au gingembre et miel
Bûche Chocolat Noir et Framboises
Gâteau au yaourt vanillé
Pomioca aux pommes et vanille
Omelette norvégienne meringuée
Pâte à strudel souple et translucide
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec, comme un pinot gris ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre l'onctuosité du plat. Une salade de roquette au citron apporte une note vive et légèrement amère. Des carottes ou des panais rôtis ajoutent une douceur caramélisée et un contraste de texture. Pour finir, une poire pochée au vin épicé prolonge les notes chaleureuses du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le riz absorbera le jus pendant la nuit et deviendra plus compact, tandis que les saveurs du porc et des champignons s'intensifieront. Réchauffez à feu doux avec un filet de bouillon ou une noisette de beurre pour détendre la texture. Si vous utilisez du film alimentaire, appliquez-le directement au contact du risotto pour éviter qu'une croûte ne se forme. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur ; les grains seront généralement plus tendres après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
