Riz épicé façon Vanves : recette savoureuse et facile
Laissez-vous embarquer par ce riz épicé façon Vanves, une préparation simple et généreuse qui transforme le basmati du quotidien en plat plein de caractère. Inspirée des saveurs des marchés et des petites cantines de quartier, cette recette met en lumière des aromates familiers - oignon, ail, poivron - et des épices chaleureuses qui invitent à la convivialité sans complexité. La combinaison piment doux, curcuma et cumin donne au riz une belle profondeur dorée, juste ce qu'il faut de piquant rond et de parfum chaud pour réveiller une table familiale ou accompagner un repas entre amis. Fraîche et lumineuse, la coriandre apporte une touche herbacée qui équilibre les notes épicées et gorgées d'huile d'olive. Accessible et rapide à préparer, cette recette de riz épicé façon Vanves promet une réussite rassurante : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et ce petit supplément d'âme qui transforme un accompagnement en véritable star du repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par placer le riz basmati dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide en remuant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; égouttez soigneusement et laissez reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.Commencez par placer le riz basmati dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide en remuant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; égouttez soigneusement et laissez reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
-
Étape 2Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; émincez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer pleinement ses arômes, puis réservez séparément.Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; émincez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer pleinement ses arômes, puis réservez séparément.
-
Étape 3Lavez le poivron rouge, éliminez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'attendrissent rapidement à la cuisson et apportent une texture fondante au riz.Lavez le poivron rouge, éliminez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'attendrissent rapidement à la cuisson et apportent une texture fondante au riz.
-
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen .
Quand l'huile est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe qu'il a développé ses sucres.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen .
Quand l'huile est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe qu'il a développé ses sucres. -
Étape 5Incorporez les dés de poivron dans la casserole, puis saupoudrez le piment doux, le curcuma et le cumin .
Mélangez pour enrober uniformément les morceaux et laissez les épices torréfier une à deux minutes en remuant sans cesse pour réveiller leurs parfums sans les brûler.Incorporez les dés de poivron dans la casserole, puis saupoudrez le piment doux, le curcuma et le cumin .
Mélangez pour enrober uniformément les morceaux et laissez les épices torréfier une à deux minutes en remuant sans cesse pour réveiller leurs parfums sans les brûler. -
Étape 6Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pendant une minute pour que chaque grain soit bien imprégné de l'huile parfumée et des épices .
Cette étape permet aussi d'obtenir des grains plus séparés après cuisson.Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pendant une minute pour que chaque grain soit bien imprégné de l'huile parfumée et des épices .
Cette étape permet aussi d'obtenir des grains plus séparés après cuisson. -
Étape 7Versez les 200 ml d'eau, salez et poivrez selon la quantité indiquée, puis portez le mélange à ébullition sur feu vif .
Dès que des bulles vigoureuses apparaissent, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes afin que le riz absorbe toute l'eau et gonfle uniformément.Versez les 200 ml d'eau, salez et poivrez selon la quantité indiquée, puis portez le mélange à ébullition sur feu vif .
Dès que des bulles vigoureuses apparaissent, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes afin que le riz absorbe toute l'eau et gonfle uniformément. -
Étape 8Au terme de la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson à l'intérieur des grains et pour stabiliser la texture .
Ensuite, découvrez et aérez le riz avec une fourchette en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour séparer les grains sans les casser.Au terme de la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson à l'intérieur des grains et pour stabiliser la texture .
Ensuite, découvrez et aérez le riz avec une fourchette en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour séparer les grains sans les casser. -
Étape 9Ciselez finement la coriandre fraîche, parsemez-la sur le riz et incorporez-la légèrement pour libérer son parfum .
Servez chaud en veillant à conserver la fraîcheur des herbes qui contraste avec les épices chaudes.Ciselez finement la coriandre fraîche, parsemez-la sur le riz et incorporez-la légèrement pour libérer son parfum .
Servez chaud en veillant à conserver la fraîcheur des herbes qui contraste avec les épices chaudes.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes comme rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire pour éliminer l'amidon et éviter un grain collant. Contrôler la température de cuisson pour maintenir un petit frémissement évitera un riz trop sec ou pâteux et préservera la texture légère du basmati.
Mesurer l'eau avec précision et niveler la surface avant de couvrir empêche les poches d'air et les zones crues, et respecter un temps de repos à couvert permet aux grains d'achever leur cuisson sans coller. Équilibrer les épices en goûtant l'eau de cuisson salée légèrement en amont autorise des ajustements sans sursaler le riz fini.
Chauffer l'huile doucement avant d'ajouter l'oignon garantit une caramélisation douce qui apportera de la profondeur sans brûler l'ail. Ajouter les épices quand les légumes sont encore humides favorise la diffusion des arômes plutôt que leur amertume.
Remuer le riz uniquement au moment d'enrober les grains évite de libérer l'amidon. Doser le poivre et le piment progressivement protège du piquant excessif.
Ciseler la coriandre au dernier moment conserve son parfum frais et éviter de l'intégrer trop tôt prévient l'oxydation des feuilles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon léger qui équilibre les épices par son acidité vive et ses notes herbacées.
En entrée, une salade de tomates anciennes au citron et à l'huile d'olive apporte fraîcheur et acidité pour contraster le gras et la chaleur des épices.
Comme accompagnement, des légumes grillés au cumin et au citron confèrent une texture fumée et une amertume douce qui renforcent les parfums de coriandre.
En dessert, un yaourt nature sucré au miel et zeste de citron offre une finition crémeuse et légèrement acidulée qui apaise le piquant et prolonge la sensation de plaisir.
Conservation
Pour conserver le riz épicé façon Vanves, placez-le dans un récipient hermétique en verre ou en plastique au réfrigérateur.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des épices et la présence d'humidité peuvent altérer sa texture et son goût.
Il est conseillé de réchauffer le riz à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver sa texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme les épices.
Pour les personnes sensibles, une alternative savoureuse consiste à remplacer le piment doux par du paprika doux, qui apportera une belle couleur sans le piquant.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant ou pâteux après cuisson ?
Pourquoi les oignons et l'ail deviennent-ils brûlés ou amers pendant la cuisson ?
Pourquoi les épices perdent-elles leur parfum et donnent un goût fade au plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
