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Ce gratin dauphinois aux œufs associe des rondelles de pommes de terre, une liaison de crème fraîche et de lait, de l’ail et de la muscade. Les œufs cuisent entre les couches et donnent une texture moelleuse, tandis que le beurre favorise le gratinage du dessus. La cuisson à 160 °C et le repos de 5 minutes permettent d’obtenir des pommes de terre fondantes et des couches qui se tiennent au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en rondelles régulières d’environ 3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Couper l’ail en deux et en frotter l’intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le fond et les bords avec une partie du beurre.
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Mélanger la crème fraîche et le lait, puis en verser la moitié sur la première couche. Répartir la liaison avec le dos d’une cuillère.
Casser un œuf au centre ou le répartir selon l’épaisseur de la couche, sans percer le jaune.
Reconstituer une seconde couche de pommes de terre. L’assaisonner avec le reste du sel, du poivre et de la muscade, puis répartir le reste du mélange de crème et de lait.
Casser l’autre œuf sur la seconde couche en veillant à ne pas percer le jaune.
Parsemer le dessus avec le reste du beurre en petites noisettes.
Enfourner à 160 °C pendant environ 50 minutes. Piquer une rondelle au centre avec la lame d’un couteau : elle doit être tendre. Le dessus doit être légèrement doré et gratiné.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
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Vacherin au praliné intense
Pudding chômeur caramélisé
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde douce, dont la fraîcheur équilibre la crème et les œufs. Des légumes rôtis au thym, comme des carottes et des panais, apportent une texture plus ferme. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne également le gratin, tandis qu’une tarte peu sucrée aux fruits cuits termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le protéger avec un film alimentaire posé directement au contact de la surface avant de le garder au frais. Cette protection évite qu’une peau sèche se forme et préserve le moelleux des œufs. Le lendemain, arroser les portions d’un petit filet de lait, puis les réchauffer doucement à couvert pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, placer les restes au congélateur dans un récipient parfaitement étanche. La texture des pommes de terre et des œufs peut être moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
