Tartiflette gourmande aux endives fondantes
Il y a des plats qui réconcilient l'hiver et la bonne humeur : cette tartiflette gourmande aux endives fondantes en fait partie. Inspirée de la montagne mais revisitée avec des endives qui apportent une légère amertume bienvenue, elle s'impose comme un plat convivial, parfait pour rassembler famille et amis autour d'une table chaleureuse. Les pommes de terre, douces et réconfortantes, rencontrent la douceur caramélisée des oignons et la texture fondante des endives, tandis que le reblochon généreux enveloppe le tout d'une onctuosité irrésistible. Les lardons fumés ponctuent chaque bouchée d'une note salée et légèrement grillée, équilibrée par la crème fraîche qui apporte rondeur et tenue. Simple dans ses ingrédients mais riche en sensations, cette tartiflette aux endives joue sur les contrastes doux‑amer, crémeux‑croquant et fumé‑beurré pour séduire sans fausse note. Accessible et rassurante, la recette promet un résultat convivial et gourmand qui réchauffera les soirées fraîches sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le reste.
Placez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène du gratin.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le reste.
Placez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène du gratin. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Rincez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer l'amidon, plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau froide salée portée à ébullition et laissez cuire 12–15 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez-les soigneusement et réservez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Rincez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer l'amidon, plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau froide salée portée à ébullition et laissez cuire 12–15 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez-les soigneusement et réservez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. -
Étape 3Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées, coupez la base en ôtant le cône amer puis tranchez-les en demi-rondelles .
Pour limiter l'amertume, vous pouvez frotter les quartiers avec un peu de jus de citron ou les rincer rapidement, puis séchez-les sur un torchon propre.Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées, coupez la base en ôtant le cône amer puis tranchez-les en demi-rondelles .
Pour limiter l'amertume, vous pouvez frotter les quartiers avec un peu de jus de citron ou les rincer rapidement, puis séchez-les sur un torchon propre. -
Étape 4Pelez et émincez l'oignon finement en demi-lunes .
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux.Pelez et émincez l'oignon finement en demi-lunes .
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, incorporez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur graisse et à dorer légèrement, ce qui apportera du croquant et du goût fumé au plat ; égouttez si la poêle contient trop de graisse, en conservant suffisamment pour cuire les endives.Augmentez légèrement le feu, incorporez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur graisse et à dorer légèrement, ce qui apportera du croquant et du goût fumé au plat ; égouttez si la poêle contient trop de graisse, en conservant suffisamment pour cuire les endives.
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Étape 6Ajoutez les endives tranchées dans la poêle avec les oignons et les lardons, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est d'obtenir des endives tendres et fondantes sans les réduire en purée, laissez l'excédent d'eau s'évaporer pour concentrer les saveurs.Ajoutez les endives tranchées dans la poêle avec les oignons et les lardons, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est d'obtenir des endives tendres et fondantes sans les réduire en purée, laissez l'excédent d'eau s'évaporer pour concentrer les saveurs.
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Étape 7Dans un plat à gratin beurré, répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre en une couche régulière en chevauchant légèrement les tranches pour former une base homogène .
Nappez d'une partie du mélange endives-lardons-oignons en étalant bien pour obtenir une répartition uniforme. Répétez avec le reste des pommes de terre et du mélange pour former deux couches, en terminant par une fine couche de pommes de terre si vous préférez un dessus croustillant.Dans un plat à gratin beurré, répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre en une couche régulière en chevauchant légèrement les tranches pour former une base homogène .
Nappez d'une partie du mélange endives-lardons-oignons en étalant bien pour obtenir une répartition uniforme. Répétez avec le reste des pommes de terre et du mélange pour former deux couches, en terminant par une fine couche de pommes de terre si vous préférez un dessus croustillant. -
Étape 8Versez la crème fraîche épaisse de manière homogène sur l'ensemble du plat : utilisez une cuillère pour la répartir entre les interstices et maintenir l'humidité pendant la cuisson .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez la crème fraîche épaisse de manière homogène sur l'ensemble du plat : utilisez une cuillère pour la répartir entre les interstices et maintenir l'humidité pendant la cuisson .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, puis posez-les croûte vers le haut sur le dessus du gratin en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent bien aux pommes de terre .
Vous pouvez aussi entailler légèrement la croûte pour favoriser l'écoulement du fromage à la cuisson.Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, puis posez-les croûte vers le haut sur le dessus du gratin en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent bien aux pommes de terre .
Vous pouvez aussi entailler légèrement la croûte pour favoriser l'écoulement du fromage à la cuisson. -
Étape 10Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le reblochon soit complètement fondu, bouillonne et que la croûte prenne une belle couleur dorée et légèrement grillée .
Si besoin, passez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration en surveillant de près pour éviter de brûler.Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le reblochon soit complètement fondu, bouillonne et que la croûte prenne une belle couleur dorée et légèrement grillée .
Si besoin, passez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration en surveillant de près pour éviter de brûler. -
Étape 11Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en portions généreuses, accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée afin de contrebalancer la richesse du fromage et des lardons.Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en portions généreuses, accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée afin de contrebalancer la richesse du fromage et des lardons.
Les conseils du chef
Température et timing influencent la texture finale donc privilégier un four bien préchauffé et placer le plat dans la zone médiane pour une cuisson homogène. Un excès de sel est fréquent à cause des lardons et du fromage alors goûter la crème avant de saler et ajuster progressivement.
Les pommes de terre coupées trop épaisses prennent plus de temps et risquent d'écraser la superposition, couper des rondelles régulières et égales pour une cuisson uniforme. Égouttage incomplet rend le gratin aqueux donc laisser les pommes de terre sécher quelques minutes dans la passoire et les tamponner légèrement avec un torchon propre.
Pour éviter l'amertume des endives, retirer soigneusement le cœur et cuire à feu moyen plutôt qu'à feu vif afin de développer des sucres sans brûler. Le reblochon doit être à température ambiante pour fondre plus rapidement et libérer ses arômes sans surcuisson du dessus.
Répartir la crème de façon homogène et ne pas noyer les couches pour conserver de la tenue au service. Pour une belle croûte dorée, surveiller les cinq dernières minutes de cuisson et utiliser le grill si nécessaire en étant vigilant pour éviter le brunissement excessif.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et la coupe soit nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et le gras des lardons, associez un vin blanc sec et minéral comme un vin de Savoie ou un chardonnay légèrement boisé qui apporte de l'acidité pour couper la sensation de crémeux et rehausser la pomme de terre.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym tels que carottes et panais renforcent la rondeur et offrent une note sucrée caramélisée qui complète le reblochon.
En dessert, privilégiez un sorbet citron ou poire pour une fraîcheur acidulée qui nettoie la bouche et prolonge le plaisir sans compétition aromatique.
Conservation
La tartiflette aux endives fondantes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de garder à l'esprit que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du plat avec le temps, rendant les pommes de terre moins fondantes.
Pour préserver au mieux les saveurs, réchauffez le plat au four à 160°C pendant environ 15 minutes avant de servir, afin de retrouver la texture fondante et le goût du fromage. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation peut détériorer la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des lardons, qui peuvent poser problème aux personnes intolérantes au lactose ou aux personnes suivant un régime végétarien.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le reblochon par un fromage à pâte molle sans lactose et les lardons par des dés de tofu fumé pour une version végétale tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et granuleuses après la cuisson et l'assemblage ?
Pourquoi les endives gardent-elles une amertume excessive malgré la cuisson indiquée ?
Pourquoi la garniture devient-elle aqueuse et détrempe-t-elle le fond du plat après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
