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Cette tartiflette associe les pommes de terre et le reblochon, bases du gratin savoyard, à des endives poêlées, des lardons fumés et de l'oignon. Les endives apportent une légère amertume et une texture fondante, tandis que le reblochon forme une croûte dorée et une sauce crémeuse entre les couches. Les pommes de terre sont précuites à l'eau avant le montage, ce qui permet de concentrer la cuisson au four sur le fondant du fromage et la coloration du dessus. C'est un gratin complet, à servir chaud après quelques minutes de repos pour laisser la crème et les jus se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au centre.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3-4 mm. Rincez-les, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, puis faites-les cuire 12–15 minutes à frémissement. Égouttez-les et laissez-les sécher dans une passoire : le couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Retirez les feuilles abîmées des endives, ôtez le cône amer à la base, puis tranchez-les en demi-rondelles. Rincez-les rapidement ou frottez-les avec un peu de jus de citron, puis séchez-les sur un torchon propre.
Pelez et émincez l'oignon en demi-lunes. Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3–4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur graisse et à dorer légèrement. Égouttez l'excédent si nécessaire, en conservant assez de graisse pour cuire les endives.
Ajoutez les endives, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen-doux 8–10 minutes en remuant de temps en temps. Les endives doivent être tendres, fondantes et débarrassées de leur excédent d'eau, sans devenir une purée.
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Répartissez la moitié des pommes de terre, puis une partie du mélange d'endives, de lardons et d'oignon. Répétez avec le reste des pommes de terre et du mélange, en terminant par une fine couche de pommes de terre.
Répartissez la crème fraîche sur tout le plat, notamment entre les interstices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, sans ajouter trop de sel : les lardons et le reblochon sont déjà salés.
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques. Posez-les croûte vers le haut sur le gratin, en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Entaillez légèrement la croûte si vous souhaitez faciliter l'écoulement du fromage.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit fondu, bouillonne et que la croûte soit dorée et légèrement grillée. Passez quelques minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant pour éviter de brûler le fromage.
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartiflette avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Savoie, dont la fraîcheur allège le fromage et les lardons. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette moutardée apporte fraîcheur et croquant sans alourdir le repas. Des carottes ou des panais rôtis au thym prolongent la douceur du reblochon avec une note sucrée. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou à la poire, dont la fraîcheur acidulée nettoie la bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur le fromage limite la formation d'une croûte sèche et aide à préserver la crème. Le lendemain, les lardons et le reblochon auront davantage imprégné les endives. Réchauffez doucement au four à basse température pour retrouver le fondant sans brusquer les produits laitiers. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sachet bien fermé et placez-les au congélateur. La congélation préserve le plat, mais les pommes de terre peuvent être un peu moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
