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Le gratin dauphinois est une spécialité du Dauphiné, préparée avec de fines rondelles de pommes de terre cuites dans un mélange de crème et de lait. Cette version ajoute des lardons fumés, qui apportent une note salée et des morceaux croustillants, tandis que l’ail et la noix de muscade parfument la liaison. La cuisson se fait d’abord couvert pour garder les pommes de terre moelleuses, puis à découvert pour dorer la surface. Les rondelles d’environ 2 mm absorbent progressivement la crème et doivent devenir fondantes tout en restant suffisamment entières pour que le gratin se tienne après un repos de 10 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer le reste des ingrédients pendant qu’il chauffe.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en rondelles très fines, d’environ 2 mm, à la mandoline ou au couteau aiguisé. Égaliser les tranches, les rincer rapidement si elles sont poussiéreuses, puis les sécher dans un torchon propre.
Couper l’ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Répartir le beurre en petits morceaux ou le beurrer au pinceau, sans oublier les bords.
Déposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, sans forcer sur le sel car les lardons sont fumés.
Répartir une partie des lardons fumés sur les pommes de terre, en une couche régulière. Les lardons doivent être bien dispersés pour parfumer l’ensemble et devenir croustillants par endroits à la cuisson.
Renouveler les couches de pommes de terre assaisonnées et de lardons jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre.
Mélanger la crème fraîche et le lait, puis les chauffer doucement. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Verser le mélange sur le gratin en le laissant s’insinuer entre les rondelles, sans noyer les couches.
Recouvrir le plat de papier aluminium sans qu’il touche la surface. Enfourner sur la grille placée au centre et cuire pendant 1 heure : les pommes de terre doivent commencer à devenir fondantes.
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes sans couvrir. Le dessus doit dorer, la crème réduire légèrement et les lardons devenir croustillants par endroits.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Servir ensuite en gratin individuel, en répartissant les lardons et les pommes de terre dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec légèrement boisé, comme un chardonnay élevé en fût : sa fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant et de la légèreté. Des légumes racines rôtis au thym prolongent la douceur du plat, tandis qu’un sorbet au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis rangez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, la crème sera plus prise et les parfums de lardons, d’ail et de muscade mieux fondus, mais la croûte perdra de son croustillant. Réchauffez les portions à température douce dans un four couvert. Un peu de crème fraîche peut être ajouté avant le réchauffage pour assouplir la sauce ; la surface sera toutefois moins croustillante qu’à la sortie du four. Pour une garde plus longue, placez les portions au congélateur dans un sachet hermétique, où elles se conserveront plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
