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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer le reste des ingrédients pendant qu’il chauffe.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en rondelles très fines, d’environ 2 mm, à la mandoline ou au couteau aiguisé. Égaliser les tranches, les rincer rapidement si elles sont poussiéreuses, puis les sécher dans un torchon propre.
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3
Couper l’ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Répartir le beurre en petits morceaux ou le beurrer au pinceau, sans oublier les bords.
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4
Déposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, sans forcer sur le sel car les lardons sont fumés.
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5
Répartir une partie des lardons fumés sur les pommes de terre, en une couche régulière. Les lardons doivent être bien dispersés pour parfumer l’ensemble et devenir croustillants par endroits à la cuisson.
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6
Renouveler les couches de pommes de terre assaisonnées et de lardons jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre.
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7
Mélanger la crème fraîche et le lait, puis les chauffer doucement. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Verser le mélange sur le gratin en le laissant s’insinuer entre les rondelles, sans noyer les couches.
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8
Recouvrir le plat de papier aluminium sans qu’il touche la surface. Enfourner sur la grille placée au centre et cuire pendant 1 heure : les pommes de terre doivent commencer à devenir fondantes.
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9
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes sans couvrir. Le dessus doit dorer, la crème réduire légèrement et les lardons devenir croustillants par endroits.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Servir ensuite en gratin individuel, en répartissant les lardons et les pommes de terre dans chaque portion.