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Le tian est un plat de légumes cuits au four, ici composé de courgettes, de tomates et d'oignon disposés en rangées. L'ail, les herbes de Provence, l'huile d'olive, le sel et le poivre les parfument pendant la cuisson. Les courgettes sont taillées plus finement que les tomates pour atteindre une texture tendre au même moment. Après 35 à 40 minutes au four, les légumes doivent être fondants sans s'effondrer, avec une surface légèrement confite et dorée. Servi tiède, ce tian accompagne aussi bien une viande ou un poisson qu'un repas végétarien avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Pendant la montée en température, préparer le reste des ingrédients.
Laver les courgettes et les tomates, puis les essuyer. Tailler les courgettes en rondelles très fines de 2–3 mm au couteau ou à la mandoline, et les tomates en rondelles d'environ 4–5 mm.
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles régulières. Émincer l'ail très finement ou le presser.
Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère. Disposer les courgettes, les tomates et l'oignon en rangées alternées, en les faisant se chevaucher d'environ un tiers.
Parsemer l'ail sur les légumes, puis saler et poivrer. Saupoudrer les herbes de Provence et arroser uniformément avec le reste d'huile d'olive, en insistant légèrement sur les bords.
Glisser le plat au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. Les légumes doivent être tendres sans s'effondrer, légèrement confits et dorés en surface. Pour une surface plus caramélisée, terminer 3–5 minutes sous le gril en surveillant de près.
Sortir le tian du four et le laisser reposer 5 minutes dans le plat. Servir tiède en prélevant les portions de façon à garder les couches intactes.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tian avec un rosé de Provence frais ou une salade de roquette aux pignons et au citron, qui apportent fraîcheur, croquant et amertume. Un poisson grillé, comme la daurade ou le bar, convient aussi. Du riz pilaf ou du pain de campagne permet de recueillir les jus.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La texture reste souple et les légumes gagnent en douceur le lendemain, mais ils peuvent rendre davantage de jus. Vous pouvez napper la surface d'un léger filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient, puis réchauffer doucement au four pour retrouver leur fondant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des contenants bien scellés au congélateur. Après décongélation, les légumes peuvent rendre un peu d'eau : égouttez-les avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
