Tian Provençal de Courgettes et Tomates Fondantes
Un plat qui sent le soleil et la simplicité : ce tian provençal de courgettes et tomates fondantes invite à la table comme une promesse de chaleur et de convivialité. Héritier des jardins du sud, il rassemble les légumes du marché - courgettes, tomates et oignons - autour d'un parfum d'ail et d'herbes de Provence qui évoque immédiatement les repas en famille et les soirs longs d'été. La coupe régulière des légumes laisse la vedette aux textures : des tranches tendres qui rendent leur jus, un léger brunissement qui concentre les saveurs, et l'huile d'olive qui lie le tout sans alourdir. L'équilibre joue sur la douceur naturelle des tomates mûres, la chair délicate des courgettes et la pointe d'ail qui relève sans dominer ; sel et poivre font le reste pour sublimer chaque bouchée. Facile à préparer et rassasiant sans être lourd, ce tian est idéal pour accompagner un repas ou se suffire à lui‑même, promettant une réussite chaleureuse même pour les cuisiniers pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson douce et régulière.
Pendant la montée en température, préparez le reste des ingrédients afin que la mise en place soit rapide et homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson douce et régulière.
Pendant la montée en température, préparez le reste des ingrédients afin que la mise en place soit rapide et homogène. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes et les tomates pour enlever terre et résidus.
Essuyez-les puis taillez les courgettes en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme, et tranchez les tomates en rondelles d'environ 4–5 mm de manière à conserver de la tenue à la cuisson.Lavez soigneusement les courgettes et les tomates pour enlever terre et résidus.
Essuyez-les puis taillez les courgettes en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme, et tranchez les tomates en rondelles d'environ 4–5 mm de manière à conserver de la tenue à la cuisson. -
Étape 3Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières; émincez l'ail très finement ou pressez-le pour qu'il diffuse son parfum sans former de gros morceaux, ce qui permettra une répartition aromatique plus homogène.Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières; émincez l'ail très finement ou pressez-le pour qu'il diffuse son parfum sans former de gros morceaux, ce qui permettra une répartition aromatique plus homogène.
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Étape 4Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive en répartissant avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
Disposez ensuite les légumes en rangées alternées (courgette, tomate, oignon) en les faisant se chevaucher d'environ un tiers pour créer une surface compacte et esthétique qui favorisera l'évaporation maîtrisée des jus.Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive en répartissant avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
Disposez ensuite les légumes en rangées alternées (courgette, tomate, oignon) en les faisant se chevaucher d'environ un tiers pour créer une surface compacte et esthétique qui favorisera l'évaporation maîtrisée des jus. -
Étape 5Une fois le plat garni, parsemez l'ail émincé sur l'ensemble, salez et poivrez de manière homogène en tenant compte de la concentration de sel désirée.
Saupoudrez les herbes de Provence en pluie fine pour qu'elles parfument sans dominer, puis arrosez uniformément avec le reste d'huile d'olive en veillant à en mettre davantage sur les bords où l'évaporation est plus rapide.Une fois le plat garni, parsemez l'ail émincé sur l'ensemble, salez et poivrez de manière homogène en tenant compte de la concentration de sel désirée.
Saupoudrez les herbes de Provence en pluie fine pour qu'elles parfument sans dominer, puis arrosez uniformément avec le reste d'huile d'olive en veillant à en mettre davantage sur les bords où l'évaporation est plus rapide. -
Étape 6Glissez le plat au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes.
Surveillez la coloration et la texture: les légumes doivent être tendres sans s'effondrer, légèrement confits en surface et commencer à prendre une teinte dorée. Si vous souhaitez une surface plus caramélisée, terminez 3–5 minutes sous le gril en surveillant de près.Glissez le plat au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes.
Surveillez la coloration et la texture: les légumes doivent être tendres sans s'effondrer, légèrement confits en surface et commencer à prendre une teinte dorée. Si vous souhaitez une surface plus caramélisée, terminez 3–5 minutes sous le gril en surveillant de près. -
Étape 7Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se redistribuent et que les saveurs se lient.
Servez tiède, en veillant à prélever des portions en gardant les couches intactes pour la présentation.Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se redistribuent et que les saveurs se lient.
Servez tiède, en veillant à prélever des portions en gardant les couches intactes pour la présentation.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tian impeccable, trancher les légumes de façon régulière avec un couteau bien affûté ou une mandoline réglée finement pour garantir une cuisson homogène et éviter des éléments crus ou détrempés. Si les tomates rendent beaucoup d'eau, poser les tranches sur du papier absorbant pendant 10 minutes et les éponger légèrement pour concentrer les saveurs et limiter le jus au fond du plat.
Saler légèrement chaque rangée au fur et à mesure plutôt que tout d'un coup afin d'éviter une sur-salaison localisée et permettre au sel de tirer subtilement l'eau des légumes. Répartir l'huile d'olive en deux temps pour en réserver une petite quantité à la sortie du four afin d'apporter brillance et rondeur sans cuire l'huile.
Éviter un plat trop rempli pour que l'air circule et que les bords dorent, choisir un plat plutôt large et pas trop profond. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en surface pour juger de la tendreté réelle.
Ajuster le temps de four en fonction de l'épaisseur des tranches et de votre four qui peut chauffer différemment. Ajouter l'ail en fin de cuisson si l'on veut un goût plus doux et non amer.
Terminer par un repos court hors du four pour que les jus se redistribuent et facilitent la découpe sans déstructurer le tian.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, associez un vin rosé de Provence frais qui apporte de la vivacité et soutient l'acidité des tomates sans écraser la douceur des courgettes.
En entrée, une salade de roquette et pignons légèrement citronnée apporte amertume et croquant pour préparer le palais et contraster le fondant des légumes.
En plat principal, un poisson grillé comme une daurade ou un filet de bar complètera la rondeur huileuse et les herbes tout en ajoutant une note iodée délicate.
En accompagnement, un riz pilaf au beurre léger ou un pain de campagne toasté apportera de la texture et permettra de récupérer les jus parfumés.
Conservation
Le Tian Provençal se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des tomates et la fragilité des courgettes peuvent altérer la texture du plat au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le réchauffer délicatement au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver son moelleux et ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, il est possible d'opter pour un fromage végétal ou de simplement omettre le fromage pour une version totalement vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent-ils fermes et peu fondants après la cuisson ?
Pourquoi le tian rend-il trop d'eau et devient-il liquide au fond du plat ?
Pourquoi les bords des légumes brûlent-ils tandis que le centre reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
