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La tétragone est une plante feuillue qui se cuisine ici sautée à la poêle, comme des épinards. L’ail parfume les feuilles, l’huile d’olive les enrobe et le jus de citron apporte une note vive en fin de cuisson. La tétragone doit rester moelleuse tout en gardant une légère mâche ; elle constitue ainsi un accompagnement rapide pour un plat de poisson ou de viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver la tétragone sous l’eau froide, éliminer la terre, puis égoutter et essorer délicatement les feuilles dans un torchon propre. Retirer les parties épaisses et les tiges dures, puis tailler grossièrement le feuillage en morceaux homogènes.
Peler la gousse d’ail et retirer le germe si nécessaire. La hacher très finement au couteau ou la presser.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Attendre qu’elle brille sans fumer.
Ajouter l’ail dans l’huile chaude et le faire revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans coloration.
Monter le feu à moyen-vif, ajouter la tétragone et la saisir en remuant sans cesse. La laisser réduire et devenir tendre pendant 5 à 7 minutes ; séparer les feuilles si elles restent agglomérées.
Quand le feuillage est moelleux mais encore légèrement croquant, baisser le feu. Verser le jus de citron en filet, puis assaisonner avec le sel et le poivre en mélangeant pour bien les répartir.
Mélanger une dernière fois pour enrober la tétragone de jus, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tétragone avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité accompagne le citron et la légère amertume des feuilles. Une salade de tomates et mozzarella apporte fraîcheur et rondeur. Avec des poissons blancs grillés ou du maquereau, le gras équilibre l’ail. Un yaourt grec au miel termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tétragone, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à deux jours ; les feuilles perdent toutefois un peu de leur tenue et l’ail devient plus présent. Pour une conservation plus longue, mettre la préparation dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air afin de limiter les cristaux de glace. La texture sera plus souple après décongélation. Réchauffer doucement à la poêle avec un petit fond d’eau. Ajouter un trait de jus de citron frais juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
